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Receta de termidor de langosta

Receta de termidor de langosta


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Este impresionante plato de langosta es sorprendentemente sencillo de hacer. Las cáscaras de langosta se rellenan con langosta cocida en una cremosa salsa de vino blanco, luego se cubren con queso parmesano y se asan a la parrilla hasta que estén doradas.

379 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 1 langosta mediana cocida
  • 30 g de mantequilla
  • 1 chalota finamente picada
  • 325 ml de caldo de pescado fresco
  • 60ml de vino blanco
  • 60ml de crema doble
  • 1/2 cucharadita de mostaza inglesa
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 10min› Listo en: 40min

  1. Cortar la langosta por la mitad a lo largo y quitar la carne de las garras y la cola. Dejar a un lado. Retire la carne de la cabeza y reserve. Corta la carne en trozos y vuelve a colocarla en el caparazón.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota; cocine y revuelva hasta que esté tierno. Incorporar el caldo de pescado, el vino blanco y la nata. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Agrega la mostaza, el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta.
  3. Precalienta la parrilla de tu horno.
  4. Coloque las mitades de langosta en una sartén para asar o un molde para panecillos suizos y vierta la salsa sobre la carne de langosta con cáscara. Espolvoree queso parmesano por encima.
  5. Ase a la parrilla durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(43)

Reseñas en inglés (35)

¡Tuve esto anoche y estaba delicioso! Si alguna vez vuelvo a darme un capricho con langosta, ¡esta es la receta que usaré! -22 de febrero de 2009

Muy fácil de hacer con poco o ningún problema y tiene un sabor divino. Agregue un poco de paella de vino blanco de musroom y petit pois y tendrá un plato del que nunca se cansará.-01 dic 2009

Tasted amazing-04 de mayo de 2014


Receta de termidor de langosta de Julia Child & # 8217s

Realmente no sé cómo presentar este plato, el título lo explica todo. ¡Julia Child & # 8217s termidor de langosta! Joe pidió esto para su cumpleaños y ha estado marcado en mi libro de Julia Child durante meses.

Tengo que ser completamente honesto, ¡era escéptico para publicar esto solo por las fotos! Cuando eres un blogger de comida, la fotografía de comida lo es todo y comemos con los ojos. Debido a que tomé estas fotos por la noche, no tenían la misma calidad que mis otras fotos. ¡Pero no pude mantener este plato lejos de ti! Primero soy cocinero antes que fotógrafo y eso es lo que cuenta. Además, esta receta clásica de termidor de langosta es increíblemente # 8217 increíble y no debería & # 8217t ocultarse.


Langosta con mantequilla Thermidor

Primero haz la mantequilla. Ponga el vino y la chalota en una sartén, luego lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que esté casi seco. Vierta en un tazón para enfriar, mezcle todos los ingredientes, enrolle en un tronco, usando una película adhesiva o papel de aluminio, luego enfríe para endurecer. Se puede congelar hasta por 1 mes.

Quita las garras de la langosta. Con un cuchillo de chef grande, corte la langosta por la mitad y lave la cavidad de la cabeza con agua fría, luego seque con papel de cocina. Coloque las langostas, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear. Romper las garras y quitar la carne de la garra. Divida la carne de las garras entre las cavidades de la cabeza. Esto se puede hacer el día anterior y mantener la langosta en la nevera lista para asar.

Caliente la parrilla a fuego alto. Corta la mantequilla en rodajas finas y colócala junto a las langostas para cubrir toda la carne. Ase durante 5-8 minutos hasta que la mantequilla burbujee y comience a dorarse. Coloca las langostas en platos, echando encima la mantequilla de la bandeja. Sirva con papas nuevas y algunas hojas de ensalada aderezadas.


Receta clásica de termidor de langosta

La carne de langosta fresca cocida o las colas de langosta cocidas congeladas funcionan bien para esta receta.

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 45 minutos (incluye el tiempo de horneado de la cazuela)

Ingredientes del termidor de langosta:

    , carne picada en trozos grandes. Guarde las conchas para usarlas al hornear.
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 3/4 taza de crema ligera o mitad y mitad
  • 1/4 taza de jerez seco o vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de puerros cortados en cubitos (parte blanca)
  • 1/4 taza de pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de champiñones en rodajas
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado (blanco)
  • 1/4 taza de queso parmesano (idealmente recién rallado)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta para probar

Nota & # 8230 Para una salsa más espesa, use menos mitad y mitad y menos jerez o vino blanco.

Preparación:

1. Sofreír los champiñones y el pimiento rojo en aceite de oliva. Dejar de lado.
2. Derretir la mantequilla, agregar los puerros y el ajo. Cocine 1-2 minutos. Agregue la harina para crear roux. Precaliente el horno a 425 grados.
3. Agregue el vino y luego agregue lentamente la crema & # 8211 revolviendo constantemente. Llevar a ebullición, bajar el fuego.
4. Agregue jugo de limón, perejil y estragón.
5. Agregue el queso cheddar y bata hasta que el queso se derrita. Sal y pimienta para probar.
6. Agregue los champiñones salteados, los pimientos rojos y la langosta.
7. Coloque las conchas de cola de langosta vacías en una cazuela. Rellene las cáscaras con la mezcla y espolvoree con parmesano y pimentón.
8. Hornee de 10 a 12 minutos en un horno precalentado a 425 grados.

Nota & # 8230 Cuando el termidor de langosta se prepara de acuerdo con esta receta, saldrá de las cáscaras de langosta. Las conchas están destinadas a la decoración, no como un medio para contener la salsa.

Sugerencias para servir:

Aunque este platillo se puede servir en su cazuela grande para hornear, prefiero presentarlo en cazuelas individuales del tamaño de una porción, con una cáscara como guarnición. O sirva Thermidore sobre hojaldre en porciones individuales.
Esta es una receta muy rica. Por lo tanto, mantendría las guarniciones simples, tal vez sirviendo una ensalada verde como acompañamiento.

Contribuido por Great Maine Vacations

Great Maine Vacations comienzan con una excelente guía de viajes de Maine. Y las mejores Guías de Maine están escritas por personas que han experimentado los mejores lugares para visitar en Maine.


Si eres fanático de la carne de langosta, te encantará esta receta de Termidor de langosta. La definición misma es carne de langosta, cocida en una salsa de crema, devuelta a su caparazón, espolvoreada con queso y horneada a la perfección. Bueno, en pocas palabras, mi receta es muy similar, solo que mejor. Mi salsa de azafrán es lo que uso en esta receta y es para morirse. Es una salsa de crema con el queso ya cocido, muy parecido a un Alfredo, con la adición de pan rallado en la parte superior para una textura ligera y crujiente.

3 Colas de langosta sin carne en una tabla de cortar con un par de visillos.

Cómo preparar colas de langosta

Quitar la membrana, en la parte inferior de la cola de la langosta, con las aletas, es la mejor manera, en mi opinión, de rellenar las colas con carne. Una vez que se retira la carne, se puede enjuagar y limpiar las conchas y desvenar las colas. En lugar de cortar la carne en trozos, luego prefiero cortarlos por la mitad, primero. Esto hace que sea más fácil agregar un buen dorado a la carne de la cola. Un poco de color y textura hacen mucho para darle sabor a este plato. También me gusta marinar la carne antes de dorarla.

Si está buscando una receta para rellenar una langosta entera, consulte mi receta de Langosta Rellena. Se prepara con una salsa cremosa que incluye camarones, vieiras y carne de cangrejo rellena en la cavidad junto con la adición de carne de langosta y cola.

Langosta Salteada Picada en Salsa de Azafrán.

Hacer la salsa de azafrán

Hace un tiempo se me ocurrió esta salsa de azafrán para mis vieiras y cuando la probé por primera vez supe que esta salsa era de oro líquido. Se puede combinar con casi cualquier receta oceánica, incluidos moluscos, crustáceos y pescado o calamares, es tan bueno. Por lo tanto, combinarlo con esta langosta para convertirlo en Thermidor fue una obviedad y los resultados son fabulosos.

Después de dorar la carne de cola de langosta marinada, la saco de la sartén y la corto en trozos más pequeños. Luego hago la salsa en la misma sartén. Una vez que se agregan todos los ingredientes, agrego la carne de la cola nuevamente a la sartén para que pueda terminar de cocinarse en la salsa de azafrán. Una vez que la carne está completamente cocida, la saco de la sartén, una vez más, y continúo cocinando la salsa hasta que se reduce y espesa como una salsa. Luego retíralo del fuego.

Ingredientes del termidor de langosta:

3 a 4 colas de langosta de 12 oz o 10 colas de 5 oz

Escabeche
4 cucharadas de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de condimento ennegrecido
1/2 cucharadita de perejil seco
1 diente de ajo picado
1 pizca de sal y pimienta kosher

Salsa de azafrán
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de vermú dulce
1/4 taza de caldo de langosta
1/4 taza de crema espesa
1/4 taza de queso parmesano
1 cucharadita de cebollino seco
1 pizca de azafrán
Sal y pimienta al gusto

Siga las instrucciones del video tutorial y le mostraré exactamente cómo hacer este termidor de langosta con salsa de azafrán.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de agua
  • 4 colas de langosta grandes (alrededor de 28 onzas)
  • 2 tazas de leche descremada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de chalotas picadas (aproximadamente 1 grande)
  • 2 paquetes (8 onzas) de champiñones en rodajas
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca de pimienta blanca
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 2 cucharaditas de estragón fresco picado
  • 3 cucharadas de crema batida
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Spray para cocinar
  • 3/4 taza (3 onzas) de queso suizo rallado bajo en grasa y sodio (como Alpine Lace)
  • 2/3 taza de panko (pan rallado japonés)
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal

Pon a hervir 3 tazas de agua en una olla. Coloque una vaporera de verduras o una rejilla en el fondo de la sartén. Agrega las colas de langosta. Cubra y cocine al vapor durante 8 minutos o hasta que esté listo. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Retire la carne de las colas de langosta cocidas, pique la carne en trozos del tamaño de un bocado (debe tener aproximadamente 1 3/4 tazas de carne picada). Cubra y enfríe.

Coloque las conchas de langosta en una bolsa de plástico grande con cierre. Triture las conchas gruesas con un mazo para carne o un rodillo. Combine las conchas y la leche en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a fuego lento durante 5 minutos (no hervir). Retirar de la tapa del fuego y dejar reposar 30 minutos. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón y deseche los sólidos. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las chalotas salteadas y escuche 2 minutos o hasta que estén blandas. Agregue los champiñones salteados y cada 4 minutos o hasta que el líquido comience a evaporarse. Agregue el jerez y cocine 1 minuto.

Combine la mezcla de leche reservada, la harina, la pimienta negra y la pimienta blanca en un tazón pequeño y revuelva con un batidor hasta que quede suave. Agregue la mezcla de leche a la sartén y deje hervir. Cocine durante 1 minuto o hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregue la albahaca y el estragón, cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Agregue la carne de langosta reservada, la crema y la sal, revolviendo para combinar. Divida la mezcla de manera uniforme entre cada uno de los 4 platos para gratinar (1 1/2 taza) cubiertos con aceite en aerosol.

Combine el queso, el panko y la mantequilla derretida en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Espolvoree alrededor de 1/3 de taza de la mezcla de panko sobre cada gratinado. Hornee a 450 ° C durante 12 minutos o hasta que la cobertura esté dorada.


TERMIDOR DE BOGAVANTE CLÁSICO

El termidor de langosta es un plato increíble. Es una receta francesa que consiste en tiernos trozos de langosta bañados en una cremosa salsa de coñac que se rellena en su propia cáscara y luego se cubre con queso gruyere. Luego se hornea hasta que esté dorado y burbujeante.

Similar a Lobster Newburg, Lobster Thermidor está hecho con una salsa bechamel espesada con harina. Por lo general, se condimenta con vino o coñac y se sazona con mostaza en lugar de nuez moscada.

El plato fue creado en 1894 en Marie's, un restaurante parisino ubicado cerca de la Comédie Française, para honrar la apertura de una obra de teatro titulada "Thermidor" de Victorien Sardou.

Como hacerlo

Esta receta es, en realidad, bastante simple de hacer y puedes acelerar el proceso si compras tus langostas ya cocidas. Si no puede conseguir que su pescadero local cocine sus langostas, es fácil de hacer en casa. siguiendo mis instrucciones para cocinar langosta que compartí anteriormente.

Cortar las langostas cocidas por la mitad a lo largo y retire la carne de las cáscaras.

Picar la carne de langosta en trozos pequeños y reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén grande.

Agrega las chalotas y el ajo. a la mantequilla, cocinando por 1 minuto.

Agrega la harina y batir para combinar.

Agrega el coñac. y cocine por unos segundos.

Agrega lentamente la leche y cocine hasta que espese un poco.

Agrega la nata, sal y pimienta.

Retirar del fuego.

Revuelva en el queso, mostaza, estragón y perejil.

Doblar la langosta carne.

Transferir la langosta a las conchas de langosta.

Coloca las conchas, con el relleno hacia arriba, en una bandeja para hornear.

Cubrir con el gruyere queso.

Ase durante 5 minutos. hasta que esté dorado y burbujeante.

Decorar con perejil y servir.

Cómo servirlo

Dado que esta es una receta bastante rica, nos gusta mantener los lados bastante simples con un montón de patatas baby asadas y espárragos al horno. Por lo general, eso es todo lo que necesita para completar la comida.

Pero si está buscando algo un poco más especial, estas patatas lionesas son igualmente simples y ricos. También son INCREÍBLES al día siguiente con las sobras. Entonces, definitivamente iría con una ensalada como esta ensalada de cuña fácil para empezar solo para que tengas algo fresco y ligero.

MÁS RECETAS DE LANGOSTA

Y otra cena de langosta fácil pero elegante que nos encanta es esta langosta Newburg. ¡Tienes que probarlo!

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Fuente: cdn10.bostonmagazine.com

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Cuando buscas una cena especial, esta es la indicada. ¡Y no se requieren reservaciones! Nuestro Termidor de langosta se ve y sabe súper elegante, pero es muy fácil de hacer. ¡Así que no se deje intimidar! ¿No te encanta cuando las cosas son más fáciles de lo que parecen?

Lo que necesitarás

  • 4 (6 onzas) colas de langosta, descongeladas si están congeladas
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida, cantidad dividida
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo listo para usar
  • 2/3 taza de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de jerez
  • 1/2 taza de pan rallado

Qué hacer

    Precalienta el asador. Cortar y quitar la parte inferior de las conchas de la cola de langosta; quitar la carne, reservando las conchas. Corta la carne de langosta en trozos de 1 pulgada.


Ver el vídeo: LANGOSTA O BOGAVANTE A LA THERMIDOR. Con patatas paja caseras (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Amphiaraus

    Muy bien.

  2. Fonsie

    Lo siento, pensé, y eliminé tu idea.

  3. Rui

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  4. Cayle

    De acuerdo, esta idea es necesaria solo por el camino.



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