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Entrevista: Chef Jan Erichsen del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino de Puerto Rico

Entrevista: Chef Jan Erichsen del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino de Puerto Rico

Me enamoro de San Juan, Puerto Rico cada vez que lo visito. Y fueron esas dos últimas aventuras las que iniciaron mi historia de amor con la comida y bebida de San Juan. Así que estaba emocionado de hablar con el chef ejecutivo Jan Erichsen del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino y descubra más sobre todo lo relacionado con la comida y la bebida en la irresistible ciudad de San Juan de Puerto Rico.

The Daily Meal: ¿De dónde se desarrolló su amor por todas las cosas culinarias?
Jan Erichsen: Crecí pasando la mayor parte del tiempo en la cocina con mi abuela. Aprendí a hacer platos usando solo los ingredientes que teníamos disponibles y, a menudo, usé los restos de comida del día anterior para crear un plato nuevo. Fue entonces cuando comencé a pensar que hay muchas formas de experimentar con la comida para crear comidas deliciosas.

¿Cuál diría que es su filosofía alimentaria general?
Simple y fácil. Alimento natural, sabroso y fácil de comer. Creo que nuestros clientes deberían disfrutar de su comida sin tener que esforzarse por conseguirla.

¿Puede contarles a los lectores un poco sobre la inspiración detrás de sus menús y lo que espera lograr con sus ofertas?
En nuestro menú de almuerzo en La Isla, ofrecemos comida sencilla y fácil que se puede ejecutar de manera oportuna para que nuestros clientes puedan aprovechar al máximo su tiempo disfrutando del sol ya sea en la alberca o en la playa. La cena en La Vista Latin Grill es una experiencia más exclusiva y sofisticada para los huéspedes con opciones que incluyen nuestros platos exclusivos y especialidades a la parrilla. Los huéspedes tienen la opción de cenar en el interior o al aire libre.

¿Qué te dicen los clientes que más les gusta de los restaurantes, los menús y la comida?
A los huéspedes les encanta la calidad y el sabor de las carnes y mariscos que utilizamos. Desde las vieiras y el carpaccio de pulpo hasta el churrasco y la langosta, hay muchos favoritos. Si los huéspedes tienen solicitudes o necesidades especiales, podemos atenderlos y sé que están agradecidos de que estén recibiendo una comida especial preparada por el chef.

¿Cuáles son algunos de sus elementos de menú favoritos personales?
Mis favoritos son la lubina, el atún y las carnes de caza cuando están en temporada. Nuestro helado casero también es delicioso. Abrimos una auténtica cremeria de helado, Gelato & Co. el año pasado y tenemos muchos sabores deliciosos y creativos con un sabor mensual especial.

¿Cuáles son algunos de sus ingredientes y / o estilos de cocina favoritos para experimentar en este momento?
Todo lo que tenga que ver con el marisco, especialmente el atún. Hay tantas cosas que puede hacer con estos elementos, desde aperitivos hasta ensaladas, entradas y la forma en que se preparan los platos de mariscos. También experimentamos constantemente con diferentes presentaciones. Por ejemplo, recientemente presentamos una ensalada de siete pisos y se presenta en un frasco de vidrio, en capas con todos los ingredientes. También hemos incorporado muchas salsas nuevas en platos como bourbon verde y pimienta, calabaza y aguacate.

¿Por qué cree que la comida que se ofrece en un resort es tan importante para los visitantes?
Debido a que estamos sirviendo comida en un resort, queremos atender a nuestros huéspedes que buscan más tiempo de relajación ofreciéndoles opciones rápidas y convenientes que incluso se pueden llevar a la playa. Si bien somos capaces de preparar los platos rápidamente, ponemos mucha pasión en nuestra cocina. Queremos brindarles a los huéspedes un menú innovador y sabroso, así como una muestra de los sabores locales a solo unos pasos de su habitación. También se trata de toda la experiencia culinaria. Hay un increíble ambiente de jardín exuberante que viene con una cena en La Vista Latin Grill por la noche, donde los huéspedes pueden escuchar los sonidos del viento, las olas y los píos de nuestras ranas indígenas, Coquis.

¿Algo más que le gustaría compartir con los lectores sobre todas las cosas culinarias en el San Juan Marriott?
Ha sido fantástico trabajar con un equipo culinario experimentado de todo el mundo, desde Alemania e Italia hasta Chile e islas de todo el Caribe. Con esa experiencia, podemos casi hacer y preparar cualquier cosa y juntos, podemos conceptualizar y crear presentaciones únicas para nuestros invitados.


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Ver el vídeo: Travel Vlog Puerto Rico. San Juan (Noviembre 2021).