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Cómo tres mujeres filipinas abrieron el bar de ginebra más improbable y empoderador de EE. UU.

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En 2013, cuando las amigas de la universidad Roselma Samala, Christine Sumiller y Patricia Pérez estaban incubando una idea para un bar con una ronda de Mimosas., nunca imaginaron que el concepto, un espacio cálido y acogedor donde las mujeres pudieran sentirse cómodas por sí mismas, se lanzaría de lleno en medio del movimiento Me Too. No solo eso, su ímpetu por ejercer más control sobre su vida profesional encontró su base en un plan de negocios inspirado en situaciones en las que cada uno encontró sesgos en la industria de los bares.

“Aprendiendo de estos, queríamos crear un entorno que fuera amigable para las mujeres”, dice Sumiller. "Usar colectivamente nuestras fortalezas y comenzar un negocio que refleje lo que disfrutamos, cómo nos gusta experimentar una salida nocturna, nuestra cultura de hospitalidad, nuestra feminidad".

El trío de G & T-quaffing seleccionó gin y genever como el enfoque del programa de bebidas y se basó en su herencia filipina compartida para el diseño. Genever abrió el año pasado en el Filipinotown de Los Ángeles con un ambiente tranquilo y acogedor que se parece más a estar en la sala de estar de un amigo que en un salón de cócteles. Colaboraron con el arquitecto y el diseñador de interiores para asegurarse de que “cada detalle evocaba esta huella de accesibilidad y amabilidad”, dice Pérez.

El interior destaca la creciente independencia de la que las mujeres ostentaban antes y durante la Prohibición, cuando muchas eran propietarias de bares clandestinos, abandonaron los corsés restrictivos en favor de vestidos sueltos y disfrutaron de libertades recién descubiertas como el derecho al voto. Lady Genever, una chica flapper con un cupé en la mano en una pared de lona, ​​sirve como el punto focal del bar, sin embargo, han hecho que su tono de piel sea un poco más oscuro que el típico estilo flapper de la década de 1920 en tonos de porcelana para parecerse más a su sudeste asiático. patrimonio. Su falda de plumas fluidas está decorada con los nombres de más de cien seguidores que financiaron la campaña inicial de Kickstarter del bar.

El equipo encargó a una amiga filipina de la ciudad de Nueva York que pintara y estampara a mano las paredes, y los delantales de los camareros fueron hechos a medida por Anthill, una organización fundada por mujeres en la región de Visayan en Filipinas que emplea a tejedoras. “Hicimos todos los diseños nosotros mismos utilizando nuestros propios recursos”, dice Samala. "Cuando tenía sentido, nuestro objetivo era trabajar con empresas que promovieran los mismos valores".

Las bebidas también reflejan la cultura filipina, con ingredientes autóctonos que rotan estacionalmente como pandan (hojas parecidas a vainilla del sudeste asiático), calamansi (cítricos filipinos), sagú (bolas de tapioca), coco, melón amargo, vinagre y panutsa (azúcar de coco). ). El último menú reinventa una papilla de arroz con pollo llamada arroz caldo en forma de cóctel salado llamado Inporridgible, mezclando ginebra con leche de arroz infundida con hierba de limón, jengibre fresco y vinagre datu, adornado con piel de pollo crujiente.

Todos los cócteles están destinados a desafiar la noción de lo que beben las mujeres, dice Samala, descartando la idea de que a las mujeres siempre les gustan las bebidas dulces. "Nuestro menú no tiene miedo de inclinarse hacia bebidas más fuertes que luego te golpean sutilmente".

Sin embargo, incluso más importante que mezclar a los invitados con una gran bebida es brindarles una experiencia agradable. La tradición inherente de la hospitalidad filipina está entretejida en cada interacción, lo que hace que la filosofía de Genever de ser amigable con las mujeres se sienta orgánica, no escrita. “Una visita a la casa de un filipino casi siempre comienza con 'Pasa. ¿De dónde vienes? Descanse un poco aquí. ¿Has comido? ', Dice Sumiller. "Buscamos y tenemos la bendición de tener un personal con el mismo ADN".

Cuando Genever abrió a raíz de un ciclo de noticias aparentemente interminable de denuncias de acoso sexual en la industria de los restaurantes y más allá, los fundadores lo vieron como una oportunidad. Samala forma parte de la junta directiva del Center for the Pacific Asian Family, una organización que se ocupa directamente de la violencia doméstica y el asalto sexual en la comunidad de las islas del Pacífico asiático, y los tres son más conscientes sobre el acoso sexual, el asalto, la igualdad y la defensa de las mujeres para hablar alto.

Pero lo que ellos ven como el empoderamiento de las mujeres es más una acción que una reacción. En pocas palabras, el mundo necesita más mujeres propietarias de negocios, según Pérez. "La mayoría de las veces, estamos condicionados a tener un papel más subordinado y olvidar el poder y la fuerza que poseemos para convertirnos en tomadores de riesgos, expresar nuestras necesidades y deseos y afirmar nuestro valor", dice. "Esperamos que nuestro ejemplo anime a otras mujeres a perseguir sus sueños con determinación y determinación".


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