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Bermudas se recupera como destino de los amantes de la comida

Bermudas se recupera como destino de los amantes de la comida



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Bermudas se recupera como destino de los amantes de la comida

Algunas instantáneas del Hotel Hamilton Princess y la comida en Marcus deberían ser suficientes para convencerlo de reservar su vuelo a las Bermudas lo antes posible.

Hamaca en una playa privada

La hamburguesa en Marcus

No deje a Marcus sin probar esta hamburguesa feliz con queso cheddar añejo, tocino ahumado, "salsa de gallo" y papas fritas Parmigiano-Reggiano.

Pollo asado a la brasa

Este pollo asado al fuego es ejemplar, se cocina perfectamente y se coloca encima de crutones de maíz, tomates y brioche con un aderezo de chalota yuzu.

Bocaditos de sopa de pescado

Es difícil discutir con bolas de hojaldre doradas y fritas conocidas aquí como "bocados de sopa de pescado" y servidas con un alioli de ron.

Junto a la piscina

Hay algo fabuloso en descansar lujosamente en la piscina infinita salina.

Porterhouse de ternera 'jamerican'

Este porterhouse es caro (a $ 65, con hojas de berza y ​​puré de zanahoria) pero muy sabroso.


Noticias / Una guía gastronómica de Grand Velas

Desde clases de cocina llenas de cultura hasta degustaciones de tequila junto a la playa, Grand Velas ofrece a los amantes de la comida experimentados la opción inteligente para todo incluido.

Ubicado en dos magníficas propiedades, cada una de las cuales representa diferentes costas mexicanas, Grand Velas Riviera Maya y Grand Velas Los Cabos Permita que los gastrónomos curtidos experimenten platos probados y degustados como nunca antes. Aquí hay solo cinco razones por las que deberían figurar en su lista de deseos.

Indulgencia con estrella Michelin

Con todo incluido, todo suites y todo incluido, Grand Velas ofrece a los visitantes mucho más que una simple estadía en un hotel, especialmente cuando se trata de experiencias gastronómicas fantásticas. Asegúrese de reservar una mesa codiciada en Cocina De Autor en Riviera Maya, fue el primer restaurante en un resort con todo incluido en recibir Cinco Diamantes de la AAA, mientras que Los Cabos tiene dos jefes de cocina con estrellas Michelin, Sidney Schutte (en la foto a la izquierda), al timón.

Descrito como un recorrido culinario por sus alrededores, ambos conceptos de Co cina De Autor complacen a los huéspedes con una gastronomía fuera de este mundo con un menú de degustación de ocho a diez platos que exhibe de manera experta los mejores ingredientes locales. Para aquellos que buscan realzar la experiencia, los sommeliers expertos pueden ayudar con el maridaje de vinos, mientras que los mixólogos residentes preparan cócteles tentadores con los mejores licores.

Tacos de tequila y amp

Las tentadoras degustaciones de tequila y tacos de la Riviera Maya, curadas por expertos por el equipo interno del resort, permiten a los huéspedes disfrutar de una experiencia culinaria verdaderamente mexicana. Incluido en la tarifa con todo incluido del resort, los amantes de la comida que buscan el auténtico sabor de México no necesitan buscar más allá, ya que esta combinación abarca los mejores elementos de una cocina que ha sido calificada como parte del patrimonio culinario mundial de la UNESCO.

Sabor local

Inspirado en las recetas más famosas de la región, 2018 vio la llegada de una nueva clase de cocina en el restaurante Chaká de la Riviera Maya. Tomando los sabores tradicionales y platos muy queridos de la península de Yucatán, el chef maya del resort, Humberto May Tarnay, creó la clase para inspirar a los visitantes y enseñar técnicas transmitidas a través de generaciones de familias locales.

Para culminar con una comida de tres platos de las enseñanzas de Humberto, cada futuro chef también recibe una copia de las recetas y un delantal de Grand Velas como recuerdo de su clase.

Porciones junto a la piscina

Para aquellos que buscan descansar hasta altas horas de la tarde, Grand Velas ofrece el acompañamiento perfecto junto a la piscina. Con una deliciosa variedad de bocadillos disponibles, los huéspedes pueden aprovechar al máximo el sol pidiendo comida directamente a la cama, incluida una selección de sushi y sashimi, quesadillas y ceviche.

Mundo en un plato

Grand Velas ha elaborado de manera experta una selección de restaurantes en sus resorts que sirven una gran cantidad de obras maestras culinarias inspiradas en culturas de todo el mundo.

Los platos probados y degustados incluyen un pastel de chocolate fundido hecho a pedido que se sirve en Azul, la deliciosa sopa de cebolla francesa de Piaf y el suntuoso y colorido arroz mexicano que se encuentra en Frida.

Descubre la gastronomía con todo incluido a otro nivel

La opción de todo incluido de Grand Velas va más allá e incluye comidas a la carta en una selección de ocho restaurantes exclusivos en la Riviera Maya y siete en Los Cabos, minibar en la suite con reabastecimiento diario, bebidas y cócteles premium, entretenimiento en los bares, Servicio de comidas en la suite las 24 horas, acceso al spa y al Life Fitness Center y servicio de conserjería privado.


22 recetas de comida caribeña que son fáciles y deliciosas

1. Roti

Crédito de la foto: Tara & # 8217s Multicultural Table & # 8211 Caribbean food

Puede encontrar muchas versiones diferentes de roti en las diferentes islas del Caribe.

La mayoría de las versiones se sirven como un plato con el pan plano servido a un lado. Pero me encanta esta versión doblada porque es una receta fácil y me recuerda a los rotis de los vendedores ambulantes de comida en Santa Lucía, llevarlos a la playa y disfrutarlos mientras veo la puesta de sol.

Propina: para convertirlo en un plato vegetariano, a menudo reemplazo el pollo con judías verdes y un huevo cocido. ¡Es una combinación deliciosa!

2. Pollo Jerk Jamaicano

Crédito de la foto: Christina & # 8217s Cucina

Esta debe ser una de las recetas caribeñas más clásicas.

Me encanta esta auténtica receta de pollo jerk jamaicano que viene directamente del Chef Morris en Jamaica.

Propina: en Jamaica Jerk Chicken a menudo se sirve con arroz y guisantes, y me encanta agregar algunos buñuelos de banana jamaicanos. Puede encontrar recetas para ambos más abajo en este artículo.

3. Guiso de rabo de buey de Jamaica

Crédito de la foto: Recetas de una despensa

El estofado de rabo de buey de Jamaica es una receta tradicional de Jamaica, que se remonta al año 1500, cuando los esclavos africanos y los cimarrones de la isla utilizaban las tradiciones africanas de cocina en una olla.

Por lo general, esta receta caribeña se conoce como un plato costoso, pero este estofado de rabo de buey jamaicano es económico, pero aún está lleno del rico sabor de la carne.

4. Curry caribeño de garbanzos y patatas

Crédito de la foto: Little Sunny Kitchen

En el Caribe comen mucha carne y, a veces, me cuesta encontrar platos vegetarianos. Pero, este curry de garbanzos es una gran excepción y puedes encontrar variaciones en diferentes islas del Caribe.

El curry caribeño de garbanzos y patatas es un curry vegano saludable que normalmente se sirve sobre arroz. ¡Es una receta familiar, fácil de preparar y lista en menos de media hora!

5. Arroz y guisantes de Jamaica & # 8211 la versión simple y rápida

Crédito de la foto: The Vegan Atlas

Rice and Peas es uno de los alimentos básicos de Jamaica, pero también puede encontrarlo en muchas otras islas del Caribe.

Me encanta esta receta porque es fácil y rápida de hacer. Se sirve muy bien con pollo Jerk, pero como trato de no comer demasiada carne, a menudo lo sirvo con algunos buñuelos de plátano jamaiquinos, para los que puede encontrar una receta más adelante en este artículo.

O, y no sé cuánto sienten ahora los jamaiquinos que estoy arruinando su receta, a veces la sirvo con un huevo frito encima e incluso podría sustituir los frijoles rojos por frijoles negros si eso es todo lo que tengo. En mi defensa: vivo en un barco, tengo una cocina pequeña y, a menudo, tengo que conformarme con lo que puedo encontrar en lugares remotos.

6. Instant Pot Arroz Con Gandules

Crédito de la foto: Fried Dandelions & # 8211 recetas de comida caribeña

Arroz Con Gandules es el plato nacional de Puerto Rico, junto con cerdo asado.

Esta receta vegana Instant Pot Arroz con Gandules es una comida rápida y completa entre semana. ¡Con los alimentos básicos de la despensa, tendrás esta cena en la mesa en solo media hora!

Y aunque la versión tradicional puertorriqueña viene con cerdo, me encanta esta versión vegana como una opción más saludable.

Nota: No tengo una olla instantánea en este momento, y esta receta también es fácil de hacer sin una.

7. Estofado de pimienta caribeña

Este plato caribeño proviene de Guyana, donde sigue siendo un plato popular de Navidad.

En Antigua y Barbuda Fungi and Pepperpot (guiso de pimienta con albóndigas de harina de maíz) se considera su plato nacional.

Es un guiso simple y delicioso. Se necesita algo de tiempo para hacer, pero si tienes tiempo, definitivamente vale la pena cocinar esto.

8. Johnny Cake

Crédito de la foto: Dqfn13 CC BY-SA 4.0, a través de Wikimedia Commons

Si eres de los EE. UU., Es posible que conozcas los pasteles de Johnny, ya que los puedes encontrar hoy en día en la cocina de Nueva Inglaterra.

Los pasteles Johnny se originan en los pueblos indígenas de América del Norte y en muchas islas del Caribe se encuentra este pan plano hecho con harina de maíz o harina y, a veces, frito.

La primera vez que probé Johnnycakes fue en St Maarten, por eso me gusta hacer esta versión de St Maarten de esta receta caribeña.

Me encanta rellenar mis pasteles Johnny con huevos revueltos y algunas verduras para el desayuno, o con queso como bocadillo. Pero los he visto ofrecidos con atún, pollo, cerdo o simplemente simples, por lo que sus opciones son casi infinitas.

9. Dobles de Trinidad

Crédito de la foto: Food52

¡Esta es mi comida callejera favorita en cualquier parte del mundo!

Los dobles son una comida callejera común de Trinidad y Tobago, que hoy en día se puede encontrar en varias islas del Caribe.

Normalmente se come durante el desayuno, ocasionalmente para el almuerzo o como refrigerio nocturno, y es un alimento popular para la resaca entre los trinitenses locales.

Los dobles se hacen con dos baras (masa frita plana) y se rellenan con channa de curry (garbanzos al curry) y varios chutneys.

10. Sopa de maíz de Trinidad

Crédito de la foto: Green Bowl 2 Soul

La sopa de maíz de Trinidad es otra comida callejera popular en Trinidad y Tobago.

Esta sopa vegana está llena de sabores y texturas. Es tan delicioso que podría convertirse en su sopa favorita una vez que la haya probado.

11. Ensalada de mango caribeño

Crédito de la foto: La mujer de buen corazón

Esta ensalada de mango caribeño está llena de color y sabores frescos y ligeros. Es una de las recetas caribeñas más fáciles de esta lista, es saludable y se combina en solo minutos.

Me encanta esta receta como un almuerzo rápido y ligero o la sirvo como guarnición con la cena.

12. Ensalada de papaya caribeña

Crédito de la foto: Elizabeth & # 8217s Kitchen Diary

Esta receta de ensalada de papaya caribeña súper fácil proviene de la isla de St Maarten.

Tiene un sabor fantástico con pollo a la barbacoa, camarones u otras carnes / mariscos a la parrilla.

13. Repollo al vapor de Jamaica

Crédito de la foto: Recetas de una despensa

Esta receta de repollo jamaicano es uno de esos acompañamientos perfectos que combina con casi todo.

La receta es rápida y fácil de preparar y está repleta de verduras y hierbas frescas todos los días. Es un pedacito del Caribe servido en un plato.

14. Aruba Pan Bati

Crédito de la foto: Elizabeth & # 8217s Kitchen Diary

El pan bati es un pan que se elabora en Aruba. La traducción literal es & # 8220 pan aplastado & # 8221 porque es muy plano.

En Aruba se come como pan, pero también como tortita con azúcar o con otros rellenos.

Esta receta de pan bati es fácil de hacer y una buena manera de tener un tipo diferente de pan para variar.

15. Tortas de pescado de Bajan

Crédito de la foto: Earth, Food and Fire

A menudo encontrará estos pasteles de pescado servidos en bares o restaurantes junto al mar en Barbados.

Es un delicioso aperitivo que es ideal para picar con amigos.

¡Estos pasteles de pescado Bajan son fáciles de hacer y deliciosos cuando se sumergen en una mayonesa picante!

16. Condimento verde caribeño

Crédito de la foto: Little Sunny Kitchen

El condimento verde es una pasta de hierbas y picante que se utiliza para marinar carne, pollo y pescado. Y también se usa en guisos, curry y sopas.

Es una receta tradicional que se usa en muchas islas del Caribe, ¡y te va a encantar!

17. Buñuelos de plátano de Jamaica

Crédito de la foto: My Forking Life

Esta es probablemente la receta caribeña que más he hecho, solo porque es tan simple y una manera perfecta de consumir plátanos maduros.

Propina: A menudo omito el azúcar, lo que hace que estos buñuelos de plátano sean un excelente acompañamiento para cualquier plato de arroz o fideos salteados.

18. Arepa di Pampuna - Panqueques de calabaza de Curazao

Crédito de la foto: A Taste For Travel

Arepa di Pampuna son tortitas dulces de calabaza con canela y nuez moscada. Son populares como refrigerio para el desayuno en la isla de Curazao,

Disfrútalas solas o espolvoreadas con azúcar.

19. Gachas de harina de maíz de Jamaica

Crédito de la foto: Little Sunny Kitchen

Esta papilla de harina de maíz jamaicana súper cremosa y deliciosa es un desayuno saludable y abundante.

¡Es cálido, sabroso y abundante!

20. Pastel de piña y ron

Crédito de la foto: 365 días de horneado y más

En gran parte del Caribe, las tortas de ron son un postre tradicional de la temporada navideña, descendiente de los budines navideños británicos.

Con piña, ron oscuro, mezcla de pudín instantáneo y una mezcla de pastel en caja, esta receta es muy fácil de preparar y sabe aún mejor al día siguiente.

21. Ponche de ron

Crédito de la foto: Earth, Food and Fire

No puede ir al Caribe sin que le ofrezcan un ponche de ron. ¡Y probablemente más de uno!

Definitivamente es una bebida turística, ofrecida en la mayoría de los cruceros al atardecer y otras excursiones, pero me encanta.

De hecho, solía hacer y servir estos todos los días cuando vivía en St. Maarten y trabajaba en SeaTrek.

¡El ponche de ron caribeño es muy fácil de hacer con solo 4 ingredientes!

22. Daiquiri caribeño

Crédito de la foto: London Unattached

Un clásico Daiquiri caribeño elaborado con ron blanco de Mauricio te llevará de regreso al sol en segundos.

El Daiquiri fue supuestamente inventado por un ingeniero de minas estadounidense llamado Jennings Cox, quien se encontraba en Cuba en el momento de la Guerra Hispanoamericana.

Hoy en día es un cóctel popular en todo el mundo y se puede pedir en muchos bares y restaurantes del Caribe.

Pero, también es muy fácil preparar esta bebida en casa.

¡Disfruta haciendo estas deliciosas recetas caribeñas!

Quiero agradecer especialmente a todos los increíbles chefs que crearon estas recetas caribeñas y me dieron permiso para compartirlas en esta lista.


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Autor: Sanne Wesselman
Viajero, vagabundo, nómada digital y emprendedor. Propietario de la empresa de marketing A to Z Marketing.
Paso la mayor parte de mi tiempo viviendo y trabajando en el extranjero y uso este sitio web para compartir "lo bueno, lo malo y lo feo" de viajar y vivir en el extranjero. Visite la página Acerca de mí para obtener más información.


10 alimentos de las Bahamas para probar en sus vacaciones

Conocidas por sus playas paradisíacas y su gente maravillosa, las islas son un verdadero refugio tropical para los turistas, incluidos los amantes de la comida. Siga leyendo para saber todo sobre todos los Comida de las Bahamas elementos que deberían estar en su lista:

1. Caracola agrietada

Los caracoles, que se pronuncian konks, son una parte indeleble de la cultura de las Bahamas. Encontrarás estas conchas en las playas y escucharás los sonidos místicos de las olas rompiendo contra las rocas. No solo son una experiencia turística, estas caracolas son excelentes platos. Los más populares son los caracoles partidos, y la carne frita se sirve en salsa criolla o con hierbas tradicionales de las Bahamas. Para cualquier explorador gastronómico, estos son imprescindibles.

2. Ensalada de caracoles

La carne de caracol es una parte esencial de varias preparaciones de comida rápida de las Bahamas, pero en ninguna parte se complementa mejor que en las ensaladas. Curiosamente, en la mayoría de estos platos, la caracola no se cocina en absoluto para conservar el sabor y la suavidad. Si bien los tomates, los pimientos morrones y la lechuga son compañeros esenciales, tenga cuidado con las salsas cítricas y los pimientos. Los cítricos son esencialmente lo que “cuece” la carne en un fascinante proceso llamado desnaturalización.

3. Langostas de roca

Las langostas de roca son un alimento de marca registrada de las Bahamas. También conocidas como langostas espinosas, también se exportan desde el archipiélago. Las langostas de roca generalmente se hierven o se cuecen al vapor y se sirven como platos independientes o en ensaladas. La salsa criolla es un acompañamiento común, pero hay varias versiones diferentes de langostas de roca en las islas. La sémola cremosa es también una de las guarniciones más populares.

4. Sopa de pescado

Una parte integral de la cultura gastronómica de las Bahamas, este es el sueño de todo amante de los mariscos y una de las comidas más populares de las Bahamas. Elaboradas con el pescado de su elección y generalmente combinadas con verduras como apio, cebollas, tomates, junto con un poco de jugo de limón, jerez y ron oscuro, las sopas son todo un placer para su paladar. Además, es posible que pueda encontrar sopa de tortuga, pero después de que las tortugas marinas se colocaron en la lista de especies en peligro de extinción, este plato se ha vuelto raro.

5. Guiso de pescado de las Bahamas

Esta deliciosa especialidad de las Bahamas está disponible en todos los restaurantes y, a menudo, se considera la mejor comida de las Bahamas. El guiso de pescado que se elabora aquí se destaca de otros lugares por el uso del roux, que es una preparación de harina y grasa que se utiliza para espesar salsas, generalmente hechas con cebolla y tomate. Con solo una pizca del sabor del Caribe, es importante conseguir pescado fresco para acompañar el estofado, y la mayoría de los restaurantes en Nassau sirven pargos recién capturados.

6. Johnnycakes

Al igual que el pan de maíz que es popular en América Latina, los Johnnycakes son los panes característicos de las Bahamas que encontrará mucho durante su estadía tropical. El pan es una gran representación del espíritu del pueblo de las Bahamas y generalmente se hace con leche, harina, mantequilla y azúcar. Por lo general, se sirve con curry y guisos de pescado, esta deliciosa guarnición agrega un cierto sabor a sus comidas. Esto lo convierte en una experiencia única que debe tener en las Bahamas.

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7. Gandules y arroz

Ninguna lista de los platos bahameños está completa sin una mención a este plato elaborado con pollo y cerdo, además de verduras como el apio, los tomates en tomillo en combinación con los gandules, que son los frijoles nacionales del archipiélago. La comida nacional no oficial de las Bahamas, el caldo está hecho de coco, y el plato bastante simple es muy rico, especialmente cuando se combina con estofado de pescado o chuletas de cerdo o simplemente pollo. Para obtener un verdadero sabor de la cocina caribeña junto con la frescura de un gran pescado, esto es imprescindible.

8. Souse

Sowse pronunciado en el idioma local, esta es una comida tradicional de las Bahamas. Por lo general, se prepara combinando cebollas frescas, apio, papas, hojas de laurel, jugo de lima, así como papas y pimientos junto con carne, este plato suele ser el más destacado en los restaurantes del archipiélago. Si bien la carne suele ser pollo, también puede optar por cosas como rabo de toro, lengua de oveja y patas de cerdo en varios lugares. Si bien pueden parecer no tan sabrosos, en todos los sentidos, son bastante sabrosos.

9. El pájaro amarillo

Este popular cóctel caribeño afrutado es bastante habitual en los cruceros por el Caribe, pero es en las Bahamas donde realmente se prueba el buen ron que se ha tomado prestado permanentemente de Jamaica. Puede que no se haya elaborado aquí por primera vez, pero el ron es el alcohol nacional de estas islas, el amarillo en el nombre proviene del color obviamente amarillo fluorescente de la bebida. Además del ron, el cóctel tiene naranja, jugo de piña, brandy de albaricoque y licor de plátano.

10. Guava Duff

Este mejor de los postres de las Bahamas es algo que no te puedes perder. Hecho combinando guayaba madura con una masa dulce y luego agregando un poco de salsa de mantequilla que tiene una pizca de ron o brandy, el guayaba duff es el lado dulce perfecto para tomar en una ocasión especial o en una salida nocturna. Si está buscando comida local en Nassau, Bahamas, asegúrese de probar el guayaba duff en varios lugares de la ciudad. Te aseguramos que realmente valdrá la pena.

Estos platos son representativos de la comida de las Bahamas, y debes probarlos si estás visitando las islas y quieres experimentar la cultura más allá de las playas y la música. ¡Así que no espere y busque el itinerario perfecto de las Bahamas para unas vacaciones extraordinarias!

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Tesoro submarino

1. Albacora salvaje del mar sagrado

El fundador de Sacred Sea, Rick Goche, ha trabajado en casi todas las comisiones relacionadas con el pescado en el estado; no es de extrañar que su atún enlatado sea tan bueno. La pequeña pesquería de Sacred Sea en la costa de Oregón utiliza métodos de arrastre de la vieja escuela para capturar atún blanco del Pacífico norte con bajo contenido de mercurio y luego el atún se cocina en sus propios jugos para obtener un bocado especialmente suculento.

Atún de provisiones olímpicas

Después de conquistar la carnicería de cerdos enteros, el salumista Elias Cairo y su equipo se dirigen al océano. Prepárese para que su definición de "pescado enlatado" cambie para siempre, con vientres de atún de Oregón escalfados lentamente en buen aceite de oliva y enlatados para un arsenal de mariscos a pedido. Busque productos en Provisiones Olímpicas en 2013.

2. Coeur de la Mer Boquerones

Puede descartar a esta empresa de productos del mar con sede en Astoria como otra StarKist, pero su boquerones (anchoas españolas marinadas) son algunas de las mejores de la zona. Atrapados en la costa de Oregón y condimentados con ajo, chile o curry, estos filetes suaves como el terciopelo son una elegante adición a las ensaladas César, o encima de crostini con skordalia (puré de ajo y judías blancas) o pimientos rojos asados.

3. El salmón ahumado de The Smokery

Ahumado en caliente, ahumado en frío, en salmuera de arce y empapado en whisky: los nativos de Dublín detrás de Smokery (uno de los favoritos del mercado de agricultores) con sede en Hillsdale lo hacen todo. Lo mejor del grupo es una variedad "Old Irish", imbuida de azúcar morena, melaza, cebolla, ajo y eneldo para una sabrosa oda a las raíces irlandesas de la familia Jacobs.

4. Caviar Columbia River Fish Co

Simon Sampson, conocido en el mercado de agricultores de PSU Portland como el "hombre del salmón", saca chinook, coho, trucha arcoíris y walleyes del río Columbia con antiguas técnicas de pesca de los nativos americanos. Llegue temprano al mercado y prepárese para luchar contra los gourmets de Europa del Este de Portland por las perlas de color naranja brillante de huevas de salmón de Sampson.


Argumento de posición

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Cambio de marca de su destino

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Libro de trabajo del plan de acción de marketing de destino

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BBQ University es una experiencia increíble para los amantes de la comida

¿Quién necesita una rejilla? Aprenda a cocinar "Caveman T-Bones" directamente sobre las brasas. Podrías hacer esto en tu. [+] entrada de auto.

He asistido a clases de cocina y retiros en los EE. UU. Y Europa, pero nunca he experimentado nada como BBQ University: una encuesta informal de aproximadamente 30 compañeros de estudios no logró encontrar ni una sola persona que no estuviera asombrada y que la pasara de maravilla.

Eso es lo que sucede cuando usted toma al experto más importante del país en cocinar con fuego, le brinda una instalación única e inigualable y lo coloca todo en el Broadmoor en Colorado Springs, el resort que ha tenido el codiciado Forbes 5-Star. ranking más largo que cualquier otro en la tierra, durante unos 52 años consecutivos. También tiene 5 diamantes AAA, un restaurante de 5 estrellas de Forbes y un spa de 4 estrellas (escribí sobre Broadmoor a principios de este año para mi columna recurrente "Hotels I Love". Es tan bueno).

El "profesor" del evento de 3 días es Steven Raichlen, quien presentó un popular programa de televisión llamado BBQ University en PBS durante cuatro temporadas, y actualmente presenta otro, Primal Grill. Dado que habla varios idiomas con fluidez y obtuvo un título en literatura francesa (y ganó una beca Fulbright), también presenta un espectáculo de parrillada en francés en Quebec. Estudió en dos de las escuelas de cocina más famosas del mundo, Le Cordon Bleu y La Varenne, ambas en París, pero lo más importante es que después de la universidad recibió una beca para estudiar cocina medieval en Europa. Esto, a su vez, lo llevó a explorar durante varios años los estilos, platos y técnicas de asado a la parrilla del mundo, lo que generó su obra global, el libro Planet Barbecue, sobre asar a la parrilla en todo el mundo. Ha viajado de Vietnam a Estonia a Sudáfrica y Kansas City en busca de todo lo que se prepara a la parrilla, y lo encontró.

BBQ Univeristy tiene alrededor de tres docenas de parrillas. Esto es solo parte de la sección de propano, de lo normal. [+] Webers del patio trasero a un modelo de $ 18,000.

Sin profundizar demasiado en Raichlen, es imposible exagerar sus credenciales de cocina de fuego. Ha escrito 28 libros sobre el tema, incluidos los tomos de gran peso BBQ Bible (también el nombre de su sitio web) y BBQ USA, que tiene el mismo tacto que Planet Barbecue pero se limita a los estilos regionales estadounidenses. Ha escrito libros individuales sobre todo, desde costillas hasta pollo en lata de cerveza y cocina latina, y en el proceso ha ganado cinco codiciados premios James Beard, un premio Julia Child y fue nombrado profesor de cocina del año por la revista Bon Appetit. Él sabe lo que hace.

Pero lo que es más importante, sabe cómo enseñar. Es divertido, atractivo, encantador y se centra en las técnicas más que en las recetas. Mientras los estudiantes cocinan 30 de sus recetas de manera práctica en el transcurso de tres días llenos de diversión, cada uno está diseñado para demostrar una forma de cocinar y cada uno conduce a infinitas variaciones. Sus brochetas de carne peruana podrían ser fácilmente una docena de platos diferentes de una docena de países diferentes elaborados con muchas carnes diferentes, pero una vez que domines el concepto, puedes llevarlo a donde quieras. De manera similar, se enfoca mucho en condimentar alimentos con adobos secos, adobos, fregonas, salmueras e inyecciones, pero nunca lo limita a un tipo de roce o fregona; muestra las formas de condimentar la cocción de carnes, aves y mariscos, no las reglas para haciéndolo.

Por cierto, ¡esos Caveman T-Bones salieron bastante bien!

Luego está la fantástica instalación, ubicada en el Cheyenne Lodge de 6.300 pies cuadrados en un rincón tranquilo de los más de mil acres de Broadmoor. Usualmente utilizado para bodas y retiros corporativos, el Lodge es autónomo y sirve como salón de clases interior y comedor y centro de parrillas al aire libre en un enorme patio de piedra de cuatro lados. Esta es Fantasy Island para cocinar al aire libre: Broadmoor ha ensamblado más de $ 100,000 en maquinaria para asar, una gama incomparable de dispositivos de cocina ardientes. Hay tres docenas de parrillas que representan todas las técnicas imaginables, desde ahumado lento (ahumadores verticales de agua, ahumadores compensados, ahumadores de pellets) hasta propano (una docena de variaciones), además de parrillas argentinas y brasileñas especializadas y tecnología de vanguardia alucinante. (una parrilla de propano e infrarrojos de próxima generación con asador cuesta $ 18,000). Pero aunque ciertamente hay parrillas aquí que la mayoría de los estudiantes simplemente codiciarán, también están las parrillas que la mayoría usará en casa: parrillas de gas Weber Summit, hervidores Weber, fumadores compensados, Big Green Egg, etc. Lo que aprende aquí tiene aplicaciones prácticas instantáneas y casi todos los estudiantes estaban ansiosos por llegar a casa y sorprender a sus amigos y familiares; después de una buena cantidad de carne roja, preparé una ensalada César a la parrilla con camarones, completamente cocida al fuego, mi primera noche. hogar.

La barbacoa estadounidense tradicional no se ignora: la selección de parrilla incluye numerosos fumadores, y aquí. [+] Raichlen muestra cómo hacer una pechuga de res al estilo TX tradicional en un ahumador offset.

Hay quienes insistirán en que "asado" se refiere solo a la cocción indirecta, principalmente ahumado lento, como es la naturaleza del asado sureño y tejano aquí en los Estados Unidos, y todo lo demás es asar a la parrilla. Raichlen, que ha dado una conferencia en Harvard sobre este tema, utiliza correctamente el término barbacoa de manera mucho más amplia, al igual que los fabricantes de "parrillas para barbacoa", basándose en el hecho de que la misma palabra barbacoa deriva de la palabra caribeña india barbacoa, que a su vez se refiere a cocinar en un marco de madera sobre un fuego abierto. Como señala, el 95% de las culturas de la barbacoa del mundo, incluido el país más famoso por ella, Argentina, todavía favorece el fuego abierto. Por lo tanto, su universidad no discrimina y, aunque los fanáticos de los alimentos básicos ahumados como la carne de cerdo desmenuzada y la pechuga al estilo de Texas no se sentirán decepcionados, él cubre los cinco estilos principales de cocinar con fuego en detalle: asado directo, asado indirecto, ahumado, asado y cocinar directamente sobre las brasas. Y los cubre muy, muy bien. No me importa cuánto crea que sabe acerca de la barbacoa, aquí aprenderá algo nuevo y útil.

¿Prefieres el carbón? La selección de grill incluye numerosas versiones, desde la clásica tetera Weber hasta la. [+] Huevo verde grande.

Los estudiantes no solo preparan 30 platos muy variados en tres días mientras aprenden muchísimo, sino que también es divertido y permite mucho tiempo libre para jugar al golf en los 54 hoyos de Broadmoor, para tratamientos de spa, relajación o excursiones a Colorado Springs. Los estudiantes también pueden comer como reyes todo el tiempo. Es una maravilla, y me encantó que alrededor del 20% de cada clase son ex alumnos que regresan, mientras que los estudiantes vienen de todas partes; nuestra sesión incluyó asistentes de lugares tan lejanos como Bermudas y Múnich. Atrae a todo tipo: maridos que asisten mientras sus esposas hacen spa, esposas que asisten mientras sus esposos juegan al golf, parejas juntas, equipos de padre e hijo, parejas de madre e hija, hermanas, hermanos y grupos de amigos. Raichlen dirigió la escuela durante 8 años en el complejo Greenbrier en West Virginia, y ahora durante cinco años en Broadmoor de Colorado, y hay estudiantes (tres de ellos) que han asistido durante los trece años. Eso dice algo. Solo hay dos de las sesiones de 3 días al año, consecutivas en junio, y casi siempre se agotan. Mañana explicaré por qué.

Mañana, Parte 2: Un día en la vida en BBQ University.

(Fui invitado de Broadmoor durante BBQ University, incluido el alojamiento y la matrícula. Sin embargo, he sido invitado de otras escuelas de cocina que no merecen cobertura. Anteriormente visité Broadmoor de incógnito, como invitado de pago).


6 La barra de leopardo

Camps Bay is full of great places for food lovers and the Leopard Bar is no exception. Located at the foot of Table Mountain, Leopard bar and restaurant boasts Spectacular Ocean views from the balcony and occasional live music performances. The burgers here are amazing. Make sure to try the Mini Burger Platter and the Smoked Trout & Egg Salad. It’s a perfect place for a date.

Address: The Twelve Apostles, Victoria Rd, Camps Bay, Cape Town, 8005, South Africa


Karaikudi in Chettinad

Karaikudi in Chettinad, is a popular destination for food lovers, architectural buffs and antique hunters. Tucked into the southeastern corner of Tamil Nadu, this town and the 70 or so other villages in the area, make up the ancestral home of the Chettiyars.

The Chettiyars are a class of wealthy merchants. They built their fortunes from trade and finance ventures in south east Asia. Because of their travels, their food is distinctly different from other Indian cuisines. It’s influenced by Singaporean, Malaysian and Burmese cuisines along with the “butler cuisine” leftover from the British Raj.

The architecture of Chettinad is also distinct.

It’s renowned for hundreds of concrete palatial mansions. They are filled with art deco elements and lavish building materials gathered from the Chettiyars’ stays in foreign lands.

Today, few of the families can maintain the properties they inherit. Subsequently, the antique stores in the town fill up with all manner of household goods and heirlooms. Más sobre eso más tarde. First, let’s tell you how to find this place like no other.

Getting there

The town of Karaikudi in Chettinad is the darling of the area. It’s about a four to five-hour drive or two-hour train ride south of Chennai. If you fly into Madurai, the closest airport, the town is about a two-hour drive.

Traveller’s Tip: Take the driving times as an approximation because driving in India is never an exact thing.

It takes a while to clear Madurai but, as you head east, vegetable markets pop up between small villages to replace the honking horns and jammed city streets. The plains close to Madurai are fertile. The River Vaigai sustains them as it cuts through the land here on the eastern side of the Western Ghats mountain range of South India.

Tucked in the South East Corner

Heading further south and east, away from that great river, the land is parched, the roads more rutted. Towering mounds of red granite protrude randomly from the brush covered earth. Herders tend their scruffy goats and skinny cows with long staffs as they walk the sides of the road, oblivious to the passing traffic.

Still closer to Karaikudi, children in spotless, perfectly pressed school uniforms return to their homes laden with backpacks after school. The girls have ribbons tied at the end of long shining black plaits. They bounce on their back in rhythm with their steps. The boys drape arms over each other’s shoulders and walk three or four abreast. Jostling and laughing, they trail along behind the girls.

It does not appear to be a prosperous area. You don’t expect to find it when you do.

Arriving

Finally, under the shade of big old Tamarinds and Raintrees, you enter Karaikudi. A colourful central temple and its adjacent bathing pool could be useful landmarks – if one could find them again.

All the buildings here are no more than three or four storeys and are so close together it takes a good deal of insider knowledge to find your way. In a maze of streets like this, it’s good to have a driver with local knowledge.

The houses on the outskirts of town started out modestly but soon they turned into the famous palatial behemoths the area is so famous for. Some are spotless like newly iced wedding cakes. Most are in various states of decay.

They are victims of neglect and of humid monsoons and hot sun of Tamil summers. Black mould creeps across their formerly white washed walls. Set up side by side, they now look like soiled dominoes. Their proximity seems odd until you enter one and realize the number of courtyards that lay within.

A mansion tour

When our car finally rolled to a stop in Karaikudi in Chettinad, it was at the mansion home of our friend Mrs. Meenakshi Meyyappan. We were excited to see what lay inside one of these marvels from another era.

Wide granite steps led to a broad thinna (verandah). It was sheltered under an elaborately painted tower and tiled roof. The solid teak front door was one foot thick and intricately carved.

The caretaker met us and explained that the front of the home was purposely built with the wide thinna so the family could offer shelter to travellers and the less fortunate. To this day, the family gives food and a bedroll for the night in this space to those in need. Water is also always available.

The family’s controller took over our tour once we entered the home. It was clear he audited and accounted for every aspect of the family’s wealth.

The details

First, he showed us through a receiving hall, ball room and banquet hall – each more elaborate than the next. Business, he explained, was conducted in the front hall or on the platforms to the side of the main entrance. The interior courtyards were and are used for ceremonies.

The ceilings were 20 to 30 feet high. Daylight cascading through stained glass softly lit the rooms. Railings were wrought iron in art deco patterns. Sepia toned family portraits hung on the walls as if watching our progress through their past.

The controller’s ring of brass keys jangled in his hands as he shared the origins of the architectural details. There were Burmese teak doors, Italian marble pillars, shining locally-made Anthangudi tiled floors, Belgian glass mirrors and European crystal chandeliers.

All these grand details struck an impressive contrast to the complete lack of furniture – anywhere. We did not enter the private apartments of the family but I suspect they would be cozy compared to the grand public spaces we toured.

Form and function

Functionally, the thick brick and limestone plastered walls of the Chettinad mansions were designed to keep the inhabitants cool. Tiled roofs were sloped to collect rainwater during monsoons. And, underground wells stored the water for the dry season.

Near the back recesses of the vault-like home, white sheet ghosts draped themselves over beds standing on end. “They’ll be set up for the family when they come for celebrations,” he shared. The kitchen and another courtyard at the very back were for the women and servants to gather in or work. These spaces seemed more friendly and approachable – a place you could let your hair down for a bit.

We ejected into the open-air to one side of the home. A pillared arcade surrounded a cobble stone interior courtyard. Doors to individual apartments occurred at regular intervals. This, we learned, was the original family home.

The controller use his jangle of keys to unbar and unlock another massive door and we found ourselves parallel to where we had entered. We were so impressed with the main entrance we hadn’t noticed this smaller, original entrance when we unfolded ourselves from the long car ride.

Antique hunting

Tour over, we strolled to the centre of Karaikudi in Chettinad. Finding a chai wallah (worker), we sipped creamy fennel-scented tea and watched as he strained it and poured it back and forth between cups to cool it for his customers.

We poked through food and household goods markets and finally ended up in the antique sellers’ alleyways. Just a block off the main market where shoppers were bustling about with their daily errands, it was, in contrast, quiet here.

Pairs of men in rumpled white shirts and long dhoti (loose cotton sarongs) stood talking at storefronts. They lifted their eyes towards us as we approached. “Please, come in.” We walked by but nodded politely.

There were large pieces of furniture, heavy picture frames, sculptures, vases, paintings and, we’re sure, all 33 million Hindu Gods captured in detailed bronze-works. Through our Travel XS guide Charles, we asked about cooking vessels.

The quest

We were on the hunt for a wok-like vessel made of vengalum (an alloy of five metals including silver, copper, cast iron, tin and zinc). Finally, we found a few on the doorstep of one shop.

When the owner found we were interested in cookware, the corners of his mouth turned up in an almost imperceptible smile. Looking like a poker player with an ace up his sleeve, he turned and told his helper to stay in the main shop. He beckoned for us to follow him around the corner.

Down a dead-end alley we went. There was nothing but corrugated metal garage doors fully drawn and locked on either side of us. At the very end – and I’m not sure we’d have followed him without Charles at our side – the vendor unlocked several dead bolts and revealed three storage areas that were all as big as his original store.

All three teamed with cookery gadgets and collectibles in enamelware. Beyond all the knick-knacks, we hit the vengalum jackpot and bartered our way to the purchase of a couple of vessels. They weighed in around 10 kilograms each.

We were triumphant. Our new friend, now lit up by a broad smile, promised to polish our purchases and deliver them to our hotel.

Delving deeper

We continued to walk the streets of Karaikudi in Chettinad. Pauli-Ann absorbed this quiet time through photos. I was lost in thought. I wondered about the stories behind each and every one of these high walled homes.

Many of the homes are being dismantled – bit by bit. India’s newly wealthy are mining the architectural treasures of Chettinad for homes they’re building elsewhere. While it is tempting to think of the Chettinad region as an area of slowly fading glory, in reality, that glory is not fading. It is actually, disappearing.

When we finally arrived at our hotel, The Bangala, it felt like a tranquil oasis. We knew we’d found the gently beating heart of the maze that is Karaikudi in Chettinad.

Places to Stay in Karaikudi in Chettinad

The Bangala – Devakottai Road, Senjai, Karaikudi – 630 001

Visalam – 7/1 143 Local Fund Road, Kanadukathan, Karaikudi, Tamil Nadu – 630103

Gratitude

Thank you to the KTM Society and Travel XS for sponsoring our travel throughout South India and Mrs. Meenakshi Meyyappan and her team at The Bangala for their gracious hospitality during our Faces, Places and Plates stay in Karaikudi, Tamil Nadu in 2016.

All words and photos are our own. We did not share with the sponsors before publication.


Cuisine of Maharastra

Maharashtra’s diverse topography has endowed it with a varied culinary heritage. So hopping from one part of the state to another can promise you a gastronomic extravaganza and an ideal culinary getaway. The difference in the taste of the food of Maharashtra is drastic, however, there are few common ingredients in popular Maharashtrian dishes like that of Kairi (Raw Mango) and Kokum (Coconut). The coastal belt of Maharashtra delights food lovers with variety of fish curries coupled with rice while the eastern side (Vidarbha) of the state treats one’s taste buds with popular recipes of spicy mutton curries. The food also see a variation when one reaches the Deccan Plateau region of the state. On every occasion and festival in Maharashtra, food plays an important role,

which translates to the fact that no celebration is complete without a set of home prepared feast. The Diwali Pharal is amongst the most popular festival feast which is believed to brighten up the festive mood. Pharal is a mix of savouries and sweets. There is also an addition in the dishes as the season changes, in summer, a variety of drinks and food are prepared that have a cooling effect, whereas, in monsoon, several crispy delicacies are made that add to the goodness of soothing rainfall. In winters, there are prepared a lot of rich sesame and jaggery based sweets, making this cozy season even more delightful. Apart from this, Ladoos and Pickles are seen as an integral part of Maharashtrian cuisine.


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