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Premios Pete Wells La Sirena 2 Estrellas

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El último restaurante de Mario Batali, el primero en la ciudad de Nueva York desde Eataly, está ubicado en el gran Maritime Hotel. Con comedores norte y sur con capacidad para 120 personas cada uno, La Sirena es enorme. Estos dos comedores están separados por una impresionante barra, que también sirve como pieza central del restaurante.

Pete Wells señala que la energía del restaurante, proporcionada tanto por el constante ajetreo del personal como por la "elegante cocina de trattoria", ha devuelto la "emoción de comer en restaurantes enormes y cinéticos". Últimamente, muchos de estos restaurantes de gran envergadura no son demasiado innovadores. Wells explica, "las operaciones en la escala de La Sirena a veces son tachadas como" restaurantes de caja grande, como si cualquier lugar con capacidad para más de 40 personas fuera el equivalente a un Best Buy en el centro comercial ". Este no es el caso de La Sirena.

Dicho esto, el menú sigue siendo más cauteloso. “El terreno que cubre es principalmente el del medio. Hay orecchiette con callos pero sin lengua de cordero ... ”, dice Wells. Aunque no es la cocina italiana más emocionante que existe, la cocina supervisada por Josh Laurano, junto con el chef Batali, hace lo que mejor sabe hacer: ofrecer platos italianos clásicos y satisfactorios. “Lo que notas no son platos que nunca antes habías visto, sino platos que tienes: albóndigas enormes, suaves y pálidas por dentro con queso rallado derretido; braciola, interpretada como costillas estofadas enrolladas en una sencilla salsa de tomate rojo maduro; almejas horneadas bajo pan rallado y orégano, salteadas con un poco de chiles picados en aceite y una dulce rodaja de limón ”. Wells conjetura: "En otras palabras, muy pocas noticias de última hora, pero lo que hace el Sr. Laurano, lo intenta hacer con cuidado y vigor y con suficientes florituras para evitar que su mente divague demasiado".

Wells tuvo cosas favorables que decir sobre los aperitivos, que según él son generosos en tamaño y sabor. También elogió los platos principales que incluían la lasaña, que él describe como “con capas de ruedas al dente de papa cerosa y un pesto tan vibrante como si la albahaca hubiera sido recolectada hace 10 minutos” y el bucatini, “con bocados de pulpo, justo en el límite entre firme y tierno, tome una salsa de tomate con ese murmullo bajo de picante de chile que los restaurantes del Sr. Batali son tan hábiles en entregar ".

Al afirmar que, “Sr. Laurano le da a los platos principales capas de complejidad que van más allá de la cocina típica de una trattoria ”, es obvio que Wells disfrutó de La Sirena; Dicho esto, algunos platos no estuvieron a la altura de las expectativas, aunque no porque fueran demasiado simples. Por ejemplo, dice que "el problema con la porchetta alla Romana no era el condimento generoso, sino la capa de grasa de la panceta de cerdo poco procesada".

En cuanto a los postres, fueron un homerun. “En los postres de Michael Laiskonis, no hay nada más que un placer sofisticado. El baba es un bizcocho empapado en cítricos que se vuelve rosado con Campari. El semifreddo parece un alaska horneada, un erizo de merengue dorado alrededor de un sorbete de naranja sanguina con un núcleo congelado de turrón de miel ". Wells estaba complacido con estos dulces bocados de lujoso postre.

Para la revisión completa del New York Times, haga clic aquí.

Para obtener más noticias sobre restaurantes y viajes de la ciudad de Nueva York, haga clic aquí.


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Ver el vídeo: La reina del Agua le Otorga Nueva Canción a las Sirenas (Agosto 2022).