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Charlas de expertos en tartas sobre tartas y tradiciones geniales

Charlas de expertos en tartas sobre tartas y tradiciones geniales


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Si bien muchos de nosotros encontramos consuelo en forma de medio litro de helado, Beth M. Howard, pastelera extraordinaria, encuentra la suya en una rebanada perfecta del cielo escamoso y lleno de frutas.

Después de leer su conmovedor libro, Making Piece: A Memoir of Love, Loss, and Pie, sobre cómo encontrar consuelo en hornear pasteles después de una terrible pérdida, pensamos en charlar con Howard sobre el arte de un buen pastel. Básicamente, sus pensamientos se reducen a esto: cíñete a lo que sabes.

Cuando se trata de Acción de Gracias, Howard cree que se trata de tradición y tenemos que estar de acuerdo. "Los peregrinos hacían pastel, no tenían un Cuisinart", dice Howard. "Prepara la receta de tu abuela; no necesitamos lo nuevo, especialmente porque el pastel es sobre tradiciones, al igual que el Día de Acción de Gracias".

Aquí están los consejos del oficio de Howard:
• "Cuando se trata de pastel de calabaza, nadie puede diferenciar entre enlatado o fresco".

• Estire la masa de antemano y congélela para ir un paso por delante.

• Cuando se trata de las fiestas, especialmente el Día de Acción de Gracias, mantenga sus pasteles simples. "Es una comida clásica, así que mantén la receta clásica".

• "La tarta de manzana es excelente para el Día de Acción de Gracias por dos razones: es excelente para las sobras y hará que su casa huela fantástico".

Y cuando Howard no está haciendo sus propios pasteles increíbles, aquí hay algunos de los pasteles que está comiendo:
The Apple Pan (Los Ángeles): "En esta antigua hamburguesería, hay un Banana Crème Pie que tiene que ver con el plátano", dijo Howard.
Bipartisan Café (Portland, Oregón): "El Merry Berry Pie es el clásico pastel de la abuela: escamoso y rico, y está muy recomendado".
Pie Face (Nueva York) "Cuando entras, hay todos estos pequeños pasteles que te están sonriendo. Sus paquetes dulces y salados son un regalo perfecto".

Según Howard, el mundo necesita más pasteles, que es exactamente como llamó a su sitio web. No podríamos estar más de acuerdo. ¡Dirígete aquí a su blog y mantente atento a una receta!


Charlas de expertos en tartas sobre tartas y tradiciones geniales: recetas

Piense en un relleno de tarta muy profundo encerrado en un bonito bollo de brioche. En una posición única entre un pastel artesanal y un sándwich gourmet: "pastel" de la marca

Mi piroshki, que significa pastel pequeño, es una masa de levadura horneada suave y ligeramente dulce envuelta alrededor de un relleno de pastel salado exquisitamente sazonado. Decorado a mano y horneado maravillosamente. Se disfruta tanto frío como caliente y se puede comer en la mano o como parte de un plato principal.

Nuestro lema es "Comida gourmet de conveniencia para personas ocupadas".

Nuestros Piewiches se han ganado el estatus de "Gourmet" al ganar docenas de importantes premios nacionales de comida.

Estos incluyen 8 premios Great Taste Awards, incluido el nivel de 3 estrellas difícil de ganar. Más de 25 premios de British Pie, incluido el Campeón de Clase dos veces. Además, votado como el mejor pastel de Navidad por la revista británica Baker, el mejor producto refrigerado en una feria comercial nacional, además de muchos otros premios de categoría similar.


Este & # 39Pie Consultant & # 39 tiene el mejor trabajo de todos los tiempos

Y para Stacy Donnelly, esas decisiones realmente no tenían nada que ver con la repostería, que era un pasatiempo que compartía con su madre desde pequeña. En cambio, Donnelly se convirtió en bailarina profesional alrededor de los 16 años y bailó para varias compañías en Nueva York hasta que cumplió los 40, cuando una lesión de una mala caída nunca se recuperó del todo. Para entonces, había estado horneando regalos para amigos y tenía un negocio, Cute as Cake, vendiendo pasteles y tartas para clientes grandes y pequeños. Y postres grandes y pequeños, desde los pasteles del castillo de Cenicienta hasta los cake pops perfectos para Pinterest.

Cuando entras en el vestíbulo del teatro Nederlander para ver el musical Camarera , el olor a tarta de manzana horneada te golpea de una manera sutil y subliminal. No puedes ver de dónde viene, pero las fuerzas en el trabajo te dicen: PIE, NECESITO PIE.

Los mini pasteles disponibles en el lobby de Waitress. Foto: Leah Gerstenlauer

Esas fuerzas son el pequeño ejército de ocho panaderos de Donnelly que proporcionan al espectáculo 32 pasteles reales en el escenario a la semana y hasta 1.400 pasteles de tarro de albañil a la semana, que son vendidos por acomodadores con delantal que recorren los pasillos. El equipo de pasteles hornea en un estudio de paredes rosas en Hell's Kitchen equipado con un puñado de hornos de convección que pueden sacar cuatro pasteles de tamaño completo, o 50 minis, a la vez. Quienquiera que comparta el piso de su edificio de gran altura tiene el privilegio de percibir un olorcillo a costra horneada en el pasillo todos los días; hay peores olores a los que tener que adaptarse en Nueva York.

Si viste la película de 2007 con Keri Russell, puede recordar la trama de Camarera como algo así como: la señora trabaja en un restaurante, se queda embarazada involuntariamente, odia al marido, hace muchos pasteles ". Y esa es la información crucial aquí. Un montón. de. Tartas.

Si eso era harina de verdad, todo el sctrw Foto: Joan Marcus

Jessie Mueller, quien obtuvo una nominación al Tony esta semana por su interpretación de Jenna, pasa por los movimientos de hornear en el escenario, arrojar huevos, harina, azúcar y mantequilla en un tazón para mezclar con los movimientos cuidadosamente coreografiados diseñados por Lorin Latarro. y anotar nada menos que Sara Bareilles . Puede bailar y cantar mientras hornea, pero no así, donde las manos aparecen al lado de su estación con Pyrexes de salsa de chocolate en porciones perfectas. Hay mucha magia teatral en juego, nos dijo Latarro. El huevo que Jenna rompe con una mano experta es en realidad un melocotón en rodajas con jarabe de maíz dentro de un huevo de Pascua de plástico (huevo crudo en el escenario = no higiénico) el chocolate derretido se mezcla con aceite para verterlo suavemente y sensualmente En cambio, los pasteles de crema batida se cubren con crema de mantequilla para que no se derritan bajo las luces del escenario y la harina que soplan sobre la multitud para terminar las secuencias de recetas de los sueños es inositol, una forma en polvo de vitamina D que los gerentes de utilería de películas usan para falsificar cocaína.

Pero todo lo demás es muy real, aunque algunos lavados de huevo extra y capas de azúcar los hacen brillar como las estrellas de Broadway que son. Hay tartas como decoración apiladas en cajas a los lados del escenario y rebanadas que el conjunto se comió (una, tocino-arándano, es sorprendentemente salada-dulce increíble), con una tarta sin azúcar para un miembro mayor del elenco, y sí, algunos pasteles falsos aquí y allá, aunque buena suerte señalando cuál es cuál.

A estas alturas te estarás preguntando algunas cosas: ¿Cuánto tiempo duran estas cosas en el escenario antes de que empiecen a oler? ¿Y los tiran a todos? Los pasteles se mantienen en el escenario durante tres o cuatro días antes de que el afortunado equipo los lleve a casa para comer, por lo que muy pocos se tiran.

Y de vuelta al vestíbulo, donde el aroma de la tarta de manzana flota entre la multitud durante horas. No puede verlo, pero hay un horno real en la esquina, encerrado en un gabinete apto para horno, horneando un pastel súper concentrado relleno con una gran sobredosis de canela y nuez moscada. Se pone a baja temperatura mientras el pastel se hornea demasiado, convirtiéndose en una pasa marchita de su yo pasado.

Tenta a la audiencia de la mejor manera posible, y Donnelly los ha escuchado debatir si ceder o no: "Estas dos mujeres dijeron," Oh. Realmente quiero el pastel '". Entonces Donnelly intervino:" Yo estaba como,' Solo come el pastel. No se preocupe por eso. Estás aquí. Lo quieres. Tuviste una gran experiencia, estarás realmente feliz ". Tenemos la sensación de que ella tenía razón.


Pie Academy

Tal vez aprendiste a congelar un pastel a la perfección o incluso a tejer tu primera celosía de Erin Jeane McDowell en su primer libro. El panadero intrépido o en una de sus grandes recetas en el New York Times o Comida52. En El libro de la tarta, está invitado a continuar con su educación en repostería, pero acérquese al pastel. Profundice con los pasteles de hojaldre, domine los merengues o aprenda la maravilla de las costras de pan frito.


Las mini tartas eran populares cientos de años antes A pesar de que estas tartas a veces se llaman & # 8220Mincemeat & # 8221, & # 8217s no hay carne en ellas. Estas pequeñas y tiernas tartas de carne picada, también conocidas como carne picada, están hechas con un pastel de hojaldre con mantequilla y una carne picada realmente buena (casera o comprada en la tienda) complementada con fruta fresca para el relleno. Mince [& hellip] Leer más

¡La tarta de vinagre te sorprenderá! Cuando descubrí este pastel, estaba ansioso por probarlo. ¿Cómo se llama el pastel? "Pastel de vinagre". Sí. Escuchaste bien. Vinagre. Este pastel es otro de la "Era del pastel de la desesperación", básicamente alrededor de la década de 1930. Investigué docenas de recetas. Puede clasificar las recetas de vinagre [& hellip] Leer más


Relleno de pastel de limón verde con 3 ingredientes

Sí, mi relleno de tarta de lima tiene solo 3 ingredientes. (!!) Si has probado mis barras de tarta de lima o mini tartas de lima, notarás que el relleno de hoy es un poco diferente. Por lo general, agrego un poco de queso crema al relleno para garantizar la estabilidad y la estructura, pero decidí omitirlo hoy. Lo mantenemos tradicional con este clásico pastel de lima, lo que significa que usamos yemas de huevo, leche condensada azucarada y jugo de lima.

  • Mi consejo: Hágase un favor y compre una botella de jugo de lima en la tienda. Hay & # 8217s una marca de jugo de lima embotellada que me encanta llamada Nellie & amp Joe & # 8217s en la mayoría de las tiendas de comestibles importantes junto al jugo de limón embotellado. Solo asegúrese de que está usando jugo de lima, no jugo de lima regular. De lo contrario, pasará 100 años exprimiendo 500 limones pequeños usted mismo. Necesita una taza entera de jugo de lima y sí, ¡le llevará 100 años exprimirlos todos!


Por qué los sureños celebran las tartas de desesperación

Los postres americanos se caracterizan por su robustez y practicidad. Se hornearon tartas de frutas y tortas de pila para aprovechar al máximo lo que ofrecía el vasto paisaje, sin los pasos complicados y la multitud de ingredientes típicos de muchos pasteles europeos prominentes. Una base básica de mantequilla y manteca de cerdo rellena con fruta tibia endulzada y pasteles horneados con hierro fundido y cubiertos con simples jarabes de azúcar y glaseados tipifican el enfoque americano temprano del postre que ha dado forma a muchas de las tradiciones que mantenemos hoy.

Pero antes de la refrigeración generalizada y el transporte masivo de productos de todo el mundo, ¿qué hacían los panaderos para el postre cuando no crecía nada y la despensa era limitada: pasteles de desesperación? Estas maravillas horneadas son simplemente el producto de panaderos creativos que no permitirían que la escasez de ingredientes les impidiera hacer algo dulce y delicioso. Los pasteles de desesperación están hechos con ingredientes simples que casi siempre están a mano. Los pasteles de ajedrez son un tipo de pastel de desesperación que solo contiene harina, mantequilla, azúcar y huevos en su forma más básica. Los pasteles de vinagre son la versión desesperada del pastel de merengue de limón, que usa vinagre (que estuvo disponible todo el año) en lugar del jugo de los limones para darle acidez y sabor, lo que permite al panadero compensar la dulzura del resto del relleno del pastel de crema.

MIRAR: Cómo hacer un pastel clásico de suero de leche

Aunque los pasteles de vinagre y los pasteles de ajedrez de cuatro ingredientes pueden parecer una opción de postre innecesaria debido a los productos que ahora están disponibles durante todo el año, los chefs pasteleros de todo el sur están recordando recetas antiguas y descubriendo que estos postres nacidos de la escasez también son obras de genio. Equilibrando delicadamente la rica dulzura y el sabroso sabor de los ingredientes simples, las tartas de suero de leche y las tartas de ajedrez de harina de maíz ahora se pueden encontrar tanto en el restaurante de la ciudad natal de su abuela y aposs como como postres en algunos de los mejores restaurantes del sur.


Cómo hornear un pastel de natillas clásico

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El clásico pastel de natillas a la antigua es un delicioso alimento básico del repertorio de pasteles de todas las abuelas y comensales. ¡Puede que se sorprenda al descubrir que en realidad tampoco es tan difícil de hacer! La corteza es probablemente la parte más difícil de perfeccionar, pero siempre puedes hacer trampa y usar una corteza de pastel comprada en la tienda para ahorrar tiempo y esfuerzo si lo prefieres. Prepara este rico, tierno y cremoso pastel de natillas para una ocasión especial o cuando necesites un pastel casero y reconfortante.


Pie Debates: Los expertos opinan

Hay muchos tipos de moldes para pasteles (vidrio, metal, cerámica) e incluso más ideas sobre cuál es el mejor.

Hay teorías. Hay hechos. Pero quizás lo más importante, existen preferencias personales. Y para Nick Malgieri, autor de libros de cocina y director de programas de repostería en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, la respuesta es el vidrio apto para horno.

"La gente tiene la idea errónea de que debido a que el vidrio es un mal conductor del calor, no es un buen molde para pasteles", dijo. "Pero en mis muchas décadas de repostería, he descubierto que ese no es el caso".

Aunque las ollas de metal conducen mejor el calor, el vidrio lo compensa con creces porque es transparente, por lo que la energía radiante puede pasar a través de la olla y ayudar a que la corteza se hornee. Cacerolas de metal y cerámica impiden esto.

Eso significa que aunque el vidrio tarda un poco más en alcanzar la misma temperatura que el horno, cocina las costras más rápido y más oscuro. Es por eso que muchos libros de cocina sugieren bajar la temperatura del horno en 25 grados cuando se usa vidrio, para que el relleno pueda ponerse al día.

La desventaja del vidrio, reconoció Malgieri, es que es más resbaladizo que el metal, lo que facilita que las cortezas se encojan y se desmoronen, incluso cuando están aseguradas con pesas para pasteles.

Su solución: añadir un toque de levadura a la masa. Ayuda a que la corteza se expanda hacia el molde para pastel, dijo, lo cual es bueno sin importar de qué esté hecho el molde para pastel.

La prioridad del Sr. Malgieri es el control.

“Me gusta el vidrio porque odio las conjeturas”, dijo. "Me gusta ver que obtengo el color que quiero". Pero, agregó rápidamente, puedes hacer una gran corteza en cualquier sartén "siempre que comiences con una buena masa".

Entonces, ¿cómo elegir una sartén? Si quieres más control y no te importa encogerte un poco (o si te sientes cómodo experimentando con polvo de hornear), opta por el vidrio. Si prefiere ceder el control del color para obtener una forma más ordenada sin alterar la receta de la masa, elija el metal. Los moldes de cerámica son la presentación más bonita, aunque son los más lentos de hornear.

Quizás la mejor pregunta es: ¿cuál es su prioridad de pastel? - MELISSA CLARK

El dilema previo a la cocción

¿Debería, o no debería, hornear una masa de pastel antes de deslizar el relleno en ella?

La pregunta suscita tal dilema que Dorie Greenspan, una destacada autora de libros de cocina y una de las propietarias de una empresa de galletas neoyorquina recién nacida llamada Beurre and Sel, no sabe cómo responderla. "Este es un gran problema", dijo. "Es enorme. Este es realmente un problema ".

Puramente desde el punto de vista del sabor, el color y la textura, la respuesta simple es sí: hornear previamente una corteza la hace crujiente y ayuda a evitar que se empape cuando entra en contacto con el relleno, dijo Greenspan.

Usted hace la masa, forra un molde para pastel con ella, congela la corteza por un tiempo, cubre la corteza congelada con pergamino o alguna otra barrera, luego apila un relleno temporal (como arroz y frijoles) encima de esa funda protectora para mantener la costra de hincharse. Hornea la corteza durante 20 a 25 minutos con ese relleno similar a un pisapapeles, luego otros 5 minutos más o menos sin él, lo que lo broncea muy bien. Cuando termine esa ronda, le das a la superficie un cepillado enérgico de clara de huevo. Dejas que la corteza se enfríe.

Qué cocinar esta semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Una de las mejores cosas del pollo asado con chile de Melissa Clark con miel, limón y queso feta es la grasa agridulce de la sartén.
    • El tofu glaseado de Yewande Komolafe con chile y anís estrellado es una versión de la técnica detrás de Sichuan hui guo rou, o cerdo cocido dos veces.
    • Las hamburguesas de camarones de Mark Bittman son perfectas con mayonesa, mezcladas con salsa picante Texas Pete y abundante jugo de limón.
    • Este japchae de verduras de primavera de Kay Chun está hecho con los fideos de batata coreanos conocidos como fideos de vidrio.
    • El pollo al estofado marrón de Millie Peartree se elabora sobre una base de salsa para dorar comprada en la tienda, un brebaje de azúcar quemado de color caramelo.

    Luego, está listo para verter el relleno (que, en el verano de los sueños de la Sra. Greenspan, serían arándanos). Agrega una corteza superior antes de un estiramiento de seguimiento en el horno. "Funciona", dijo.

    Pero aquí está el truco: a pesar de todo eso, la Sra. Greenspan generalmente no hornea su corteza con anticipación. Para fijar esa corteza superior, debe usar un juego de manos, humedeciendo el borde de la corteza inferior precocida y haciendo que la masa cruda de la corteza superior se adhiera a ella. "De alguna manera se siente como un truco y antiestadounidense", dijo. “No es la forma en que se supone que se hacen los pasteles estadounidenses. Lo prefiero precocido, pero no lo hago ".

    Tal vez, sugirió, un toque de empapamiento no es el fin del mundo. Lo que a veces hace, antes de llenar la corteza inferior, es espolvorear una capa absorbente de trozos de jalá o migas de pastel a lo largo de su parte superior, para absorber (teóricamente) parte del líquido. ¿Eso ayuda?

    "Me hace sentir mejor", dijo. - JEFF GORDINIER

    El espesante adecuado

    Quieres cortar bonitos y prolijos trozos de ese pastel de verano. Los trozos de fruta deben acurrucarse cómodamente y cerca, densamente atados, y no escurrirse en un charco espeso. ¿Buscas harina para reforzar el relleno? ¿Maicena? ¿Arrurruz? ¿Tapioca? ¿Nada?

    Ron Silver, propietario del restaurante TriBeCa, Bubby's, quien coescribió "Bubby's Homemade Pies" y ha celebrado un evento social con pasteleros caseros durante los últimos 10 años, dijo que su pensamiento sobre los espesantes ha evolucionado.

    Comenzó a usar solo harina hace años cuando intentó ingresar al Pillsbury Bake-Off. (Fue descalificado del concurso de aficionados porque horneaba en Florent, donde era el cocinero del desayuno). Pero ahora prefiere algo parecido al roux de mantequilla y harina.

    “Echo la fruta con harina y luego agrego mantequilla derretida”, dijo. "Es clásico y el más sabroso".

    Con melocotones o albaricoques, incluso podría usar mantequilla marrón. Y con una sola excepción, no le gusta tanto la maicena, aunque actúa rápidamente y se vuelve traslúcida. En su libro, advierte que la maicena no espesa bien con frutas muy ácidas. También encuentra que el efecto espesante del arrurruz no dura tanto como el de la harina, y el relleno puede volverse líquido.

    “Cuando tienes frutas muy jugosas como frambuesas o cerezas, la tapioca instantánea también es buena”, dijo. La tapioca se vuelve clara y brillante, no imparte un sabor almidonado y agrega pequeñas perlas gelatinosas interesantes a la textura.

    Pero para un pastel de arándanos frescos, el favorito de Silver, su elección es la maicena. Cocina la mitad de las bayas para hacer una salsa espesa con azúcar, jugo de limón y el almidón, que primero se ha disuelto en agua fría. Luego dobla esta mezcla en el resto de los arándanos crudos para llenar una base de pastel cocida. No hornea el pastel más, sino que lo deja reposar durante unas dos horas antes de servirlo.

    Es posible que se salga con la suya sin espesante (solo azúcar y mantequilla derretida), especialmente con frutas más densas como higos, frutas de hueso, manzanas y peras. Pero espesado o no, Silver dice que es importante esperar de dos a tres horas antes de cortar el pastel, permitiendo que el tiempo de llenado se asiente para que los jugos liberados por el calor del horno se reabsorban. - FABRICANTE DE FLORENCIA

    Elegir la grasa para una corteza

    Tan americano como el pastel de manzana, dice el refrán. Pero según el científico de alimentos Harold McGee, nuestra identidad nacional reside específicamente en la corteza.

    "Como país", dijo, "valoramos una discontinuidad macroscópica en nuestra corteza de pastel".

    Para traducir: una corteza de pastel que se rompe en grandes migajas y fragmentos cuando presiona el tenedor a través de ella es buena. Una costra que se deshace en arena o necesita ser cortada es mala.

    Afortunadamente, esa discontinuidad macroscópica patriótica se puede lograr con harina, agua y casi cualquier grasa semisólida fría como la mantequilla, la manteca de cerdo, el sebo o la manteca vegetal.

    Cuando el Sr. McGee escribió su magistral estudio "Sobre la comida y la cocina" en 1984, se inclinó a favor de la manteca vegetal, porque sus proporciones consistentes de grasa, agua y aire facilitan la producción de costras escamosas. Pero desde entonces ha modificado esa posición, inclinándose hacia el sabor que añaden la mantequilla y la manteca. (Además, más tarde se descubrió que el proceso de hidrogenación utilizado para producir manteca vegetal producía grasas trans, que no son saludables cuando se consumen en grandes cantidades).

    Para una corteza de pastel verdaderamente ideal, dijo McGee, necesitaría una grasa con sabor a mantequilla, el contenido de agua de la manteca de cerdo y la flexibilidad de temperatura de la manteca vegetal. Cuando la temperatura es un problema, la manteca es el claro ganador. Mientras se mezcla y se enrolla una corteza, la mantequilla debe permanecer entre 58 y 68 grados para lograr la textura correcta: la manteca funciona entre 53 y 85 grados.

    "El 4 de julio trae una cocina caliente y manos calientes", dijo McGee. Dijo que no solo la grasa sino también la harina deben enfriarse hasta el último momento posible.

    Al carecer de esa grasa de fantasía, McGee dijo que la elección adecuada es una cuestión de habilidad técnica y preferencia personal. A veces, el sabor de la mantequilla puede ser demasiado agresivo: así como muchos pasteles de chocolate y panes de plátano están hechos con aceite neutro para dejar que el sabor del ingrediente principal brille, una corteza simple hecha con manteca vegetal puede ser deseable.

    Marion Cunningham, la autora de “The Fannie Farmer Cookbook” y una cocinera estadounidense icónica si alguna vez hubo una, nunca usó nada más. - JULIA MOSKIN


    El reclamo de pastel de Nueva Inglaterra

    Es posible que los cocineros sureños hayan elaborado y perfeccionado la receta del pastel estadounidense, pero los primeros colonos estadounidenses, los puritanos ingleses que se abrieron paso hacia un mundo supuestamente nuevo en busca de libertad religiosa, son los responsables de llevar el pastel a las costas de Estados Unidos en primer lugar. .

    "Cuando hablo de tartas, a menudo pregunto qué personas, generalmente habitantes de Nueva Inglaterra, creen que es la tarta más de Nueva Inglaterra", dice Robert Cox, autor de Pastel de Nueva Inglaterra: Historia bajo una cortezay director de colecciones especiales de la Universidad de Massachusetts Amherst. “El noventa y nueve por ciento de las veces la respuesta es manzana y calabaza. Aunque estos son pasteles nacionales a estas alturas, todos tienen raíces profundas en Nueva Inglaterra ".

    Cox dice que los pasteles han sido parte de la mesa de la cena estadounidense desde que los británicos establecieron sus primeras colonias en Nueva Inglaterra. Tan importantes eran los pasteles en su dieta que cuando Emilia Simmons publicó Cocina americana, el primer libro de cocina escrito por un estadounidense en 1796 en Connecticut, incluía una sección completa de diferentes tipos de masa de pastel. A los habitantes de Nueva Inglaterra les gustaban especialmente los pasteles salados, los pasteles de calabaza y los pasteles de carne picada hechos con carne y frutas eran parte de la cocina colonial original. El pastel de pollo fue un plato especialmente crucial para los primeros pobladores.

    “El pastel de pollo era muy querido y era indispensable en la época de invierno”, dice Cox. “Podías mantener con vida a tus pollos durante enero y febrero, cuando la mayoría de las comidas consistían en cosas secas y en conserva. Así que un pastel de pollo es un presagio de la primavera, un momento de esperanza y de ilusión ”.

    Al igual que el pastel de pollo, Cox dice que los pasteles alguna vez fueron la comida más "utilitaria" de Nueva Inglaterra, apareciendo en el desayuno, el almuerzo, la cena, como acompañamiento, postre o incluso como la pieza central de la comida. Eso no es muy diferente de cómo funcionaba el pastel en el sur. Y al igual que en el sur, hay tradiciones de pasteles que no existen en ningún otro lugar. Por ejemplo, en Pensilvania, la tarta shoofly se suele desayunar y no es raro comer un trozo de queso cheddar junto con una rebanada de tarta de manzana.

    En estos días, los pasteles de Nueva Inglaterra como el de manzana y calabaza están asociados con la historia estadounidense, los Peregrinos y el Día de Acción de Gracias en particular, mientras que los que alguna vez fueron tremendamente populares, como el pastel de carne picada, han pasado de moda. En esa región del país, las raíces del pastel están firmemente arraigadas en el pasado.

    Tanto el sur como Nueva Inglaterra aprecian sus tradiciones, pero los cocineros sureños tratan la tarta casi como un ser vivo, obligándola a evolucionar constantemente y reinventando viejas recetas. El sur también tiene una gama más amplia de pasteles tradicionales que esperan un nuevo giro, lo que permite un enfoque más divertido y experimental de hornear. Estos pasteles modernos están inspirados en generaciones de panaderos que comenzaron a hacer pasteles en sus cocinas para sus familias con lo que estuviera disponible en la despensa. Pero una cosa ha permanecido igual durante todos estos años: el chef sureño ha logrado elevar el horneado de pasteles a una forma de arte.


    Ver el vídeo: Decoración de tarta con boquilla 1M ROSETA (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Oris

    Soy definitivo, lo siento, pero en absoluto no se acerca a mí. ¿Quizás todavía hay variantes?

  2. Parounag

    Haber pensado rápidamente))))

  3. Hiram

    Cometes un error. Puedo probarlo. Escríbeme por MP.

  4. Line

    Anteriormente, pensé lo contrario, muchas gracias por su ayuda en este asunto.

  5. Zulurn

    Rápidamente has respondido ...



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