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Encurtidos de calabacín y más usos nuevos para el calabacín

Encurtidos de calabacín y más usos nuevos para el calabacín



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Cuando se canse de saltearlo, rellenarlo, hornearlo en pan de calabacín y descargarlo en vecinos dudosos, pruebe estas ideas creativas para un vegetal que en realidad está un poco subestimado.

Invitamos a los calabacines a nuestro jardín todos los años, luego bromeamos con impotencia sobre la feliz multitud que llega. Pero el calabacín no solo es hermoso y sabroso en su etapa de floración, también es delicioso en encurtidos, ensalada de col e incluso pastel de carne.

1.Prepara encurtidos
Los encurtidos de calabacín son tan deliciosos como sus contrapartes de pepino. Prueba esta versión dulce y picante. Combine 4 tazas de rodajas de calabacín de 1/8 de pulgada, 1 taza de cebolla dulce en rodajas y 3 dientes de ajo en rodajas finas en un tazón de vidrio. Ponga a hervir 1 taza de vinagre blanco, 1/2 taza de azúcar, 3/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado, 1 cucharadita de semillas de mostaza y 3/4 de cucharadita de sal kosher; vierta sobre la mezcla de calabacín. Cubra y enfríe 24 horas.

Comer sano debería ser delicioso.

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2. Reinventar la ensalada de col
El sabor neutro y la textura crujiente del calabacín crudo lo convierten en una excelente base para la ensalada. Pruebe esta versión dulce y salada: combine 1/4 de taza de mayonesa de canola, 1 cucharada de vinagre de sidra, 2 cucharaditas de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra; mezcle con 4 tazas de calabacín rallado, 1 taza de zanahorias cortadas con fósforos, 1/2 taza de arándanos secos y 1/2 taza de cebolla morada en rodajas.

3. Humedecer una barra de carne magra
Use la humedad inherente del calabacín rallado para hacer un pastel de carne jugoso con bajo contenido de grasa. Tome su receta favorita de pastel de carne a base de carne y sustituya la carne por pechuga de pavo molida magra. Por cada libra de carne, agregue 2 tazas de calabacín rallado. Bono: ¡Vegetales adicionales en su cena!


Cómo hacer encurtidos de calabacín crujientes

¡Sí, y me refiero a crujientes y llenos de sabor! Te sorprenderá lo deliciosos que son estos encurtidos. Todo jardinero (y aquellos que tienen amigos que son jardineros) saben que cuando empiezan a aparecer calabacines, tienes toneladas de ellos.

Si eres como yo, ya sabes cómo hacer pan de calabacín y algunas de las recetas más comunes con calabacín. ¡Amo los pepinillos! Así que decidí descubrir cómo hacer deliciosos y crujientes calabacines. Si sigue las instrucciones a continuación, ganará y apostará a creer en sus papilas gustativas. Sé que las instrucciones parecen largas, pero son muy fáciles. Yo & aposve incluyó información de fondo que le ayudará a entender exactamente lo que está haciendo.


Yerno Calabacín Encurtidos

He estado pensando en cómo ganarme el favor de mi yerno, ya que necesito que se hagan algunos trabajos y Kyle, un carpintero, es meticuloso y súper eficiente. Siguiendo el apodo, & # 8216 esa herramienta en la caja de herramientas & # 8217, un título autoinfligido, podría agregar, Kyle es el hombre que necesitas cuando una puerta no está alineada con una pared.

No Walt de Breaking Bad. No Kyle el carpintero. Es el Sr. Tranquillo abordando una renovación de la pared.

Sé que le gustan estos encurtidos: lo he visto aspirar un frasco entero de una sola vez. Son deliciosamente anticuados pero a la moda. A menudo aparecen en un & # 8216plato de degustación & # 8217 (un término molesto que se usa en Australia para una mezcolanza de chucherías en un plato) en algunas de las bodegas y restaurantes más de moda de la ciudad. Estos encurtidos fueron popularizados por Stephanie Alexander en la década de 1990, tomados de su libro de cocina seminal, El cocinero & # 8217s Companion, un libro de cocina estilo diccionario que ha vendido más de 500.000 copias hasta la fecha. Su & ​​# 8216bible & # 8217 se encuentra en el estante de muchos hogares australianos. Mi copia está bien pulida, salpicada y manchada.

Ingredientes básicos de los pepinillos: azúcar, vinagre, cúrcuma, mostaza en polvo, semillas de mostaza.

Durante enero y febrero, cuando no es raro recoger un kilo de calabacín al día, hago estos encurtidos con frecuencia y comparto los frascos. Hacen una hermosa adición a un almuerzo de labrador, o le dan un crujido de vinagre a un sándwich de queso.

Paso 1. Agregue el calabacín y la cebolla en rodajas, bien salados, a un recipiente con agua.

Stephanie & # 8217s Encurtidos de calabacín

  • 1 kilo de calabacín pequeño, cortado en diagonal
  • 3 cebollas, finamente rebanadas
  • ½ taza de sal
  • 3 tazas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de semilla de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida Paso 2. Cubierto con una solución de vinagre, azúcar, cúrcuma y mostaza

* Stephanie Alexander, El compañero de cocineros, Penguin Books, Australia, 1996, p785.


Calabacín deshidratante

Si su congelador ya está lleno (o con la intención de estar relleno) con maíz, guisantes, acelgas, col rizada, brócoli, coliflor o zanahorias (también alimentos bajos en ácido), entonces puede que le quede o no suficiente espacio para calabacín.

Con un jardín que produce mucho calabacín, varias libras en un año menos que ideal, es bueno tener varias opciones de conservación.

Por el bien de la diversidad y por la diferencia de sabores.

Encurtidos, condimentos y salsas picantes llegamos a la sección de enlatado, pero por ahora, prepare su deshidratador y comience a trabajar, preservando su exceso de calabacín deshidratándolos.

Si estas buscando ahorra espacio en la despensa, deshidratar al menos una parte de su cosecha logrará precisamente eso.

¡Se pueden secar 4 libras de calabacín para que quepan en un frasco del tamaño de una pinta!

Para ir aún más lejos, puede mezclar el calabacín deshidratado en un polvo y usarlo en sopas, guisos e incluso batidos para darle un toque vegetal sutil.

Sin embargo, los chips de calabacín parecen ser los más populares, así que comencemos con eso.

6. Chips de calabacín

A veces está de humor para un refrigerio ligero, que también resulta ser bajo en carbohidratos. Si está cuidando su salud de esta manera, o simplemente es lo suficientemente aventurero como para probar algo nuevo, los chips de calabacín son el regalo perfecto.

En el primer paso, corte sus calabacines tiernos lo más uniformemente posible, a mano o con una máquina. Espolvoree con un poco de aceite de oliva para obtener un delicioso crujido, luego sazone con las especias de su elección. El ajo en polvo casero tiene un sabor increíble, al igual que el tomillo, el orégano y las semillas de sésamo con una pizca de sal.

Mezcle todo junto, extiéndalo en las bandejas del deshidratador y déjelo secar durante 8 horas a 150 ° F (70 ° C).

Cuanto más baja sea la temperatura, más vitaminas permanecerán intactas.

Para obtener la receta completa, consulte este artículo sobre cómo hacer chips de calabacín keto crujientes. ¡Usted y rsquoll se alegrarán de haberlo hecho!

7. Pasta de calabacín (fideos)

Una forma menos común es secar sus zoodles o fideos de calabacín.

Para hacerlos, necesitará una mano firme y un cuchillo afilado, un pelador de verduras de dos caras o un espiralizador.

Si va a comer montones de zoodles cuando la calabaza, las zanahorias y el calabacín estén en temporada, le animo a que considere comprar un espiralizador. ¡Puede que cambie tu vida! Además, puede usarlo para muchas otras verduras y frutas, incluidas las manzanas. ¡¿Qué tan lindas serían las manzanas en espiral de canela deshidratadas ?!

Aquí le explicamos cómo puede deshidratar sus propios fideos de calabacín bajos en carbohidratos.

8. Calabacín seco y rallado

Nuevamente, si no tiene espacio en el congelador, otra opción es deshidratarlo. Dentro de eso, el calabacín rallado es un verdadero ahorro de espacio.

Puede secar totalmente el calabacín rallado, hasta el punto en que esté crujiente. Una vez que se haya enfriado, transfiéralo a un recipiente y asegúrese de usarlo dentro de uno o dos meses. Para conservar el calabacín seco y rallado por más tiempo, simplemente séllalo al vacío.

Cuando esté listo para preparar el almuerzo o la cena, espolvoree o desmenuce los trozos de calabacín secos sobre la ensalada. O agréguelos a cualquier plato horneado y galletas ndash, muffins y panes incluidos.

Puede deshidratar tanto el calabacín como otras calabazas de verano, para guardar el sabor del verano para más tarde.


Mis encurtidos de calabacín favoritos

He estado haciendo mis propios encurtidos durante un par de años, ¡pero nunca he compartido mi receta favorita! Los encurtidos caseros son un cambio de juego para mí. Mis encurtidos favoritos (a los que sigo volviendo una y otra vez) se basan en los famosos encurtidos Zuni Cafe Zucchini Pickles a través de la revista Gourmet Traveller.

Me intrigó que la receta usara calabacines en lugar de pepinos, pero me convertí de inmediato. Me encantan en hamburguesas, tostadas y sándwiches, o incluso en una ensalada para darle un toque agridulce. También son deliciosos en una tabla de quesos. ¡Incluso he usado la salmuera que sobró para dar sabor a mis carnes cocidas a fuego lento!

Me encanta mirar los frascos de encurtidos artesanales en las tiendas de comida gourmet, ¡pero a veces pueden costar más de $ 15! Los calabacines cuestan alrededor de $ 3 y # 8211 están en temporada en este momento, ¡abundantes y baratos! Todos los demás ingredientes ya estaban en mi despensa.

Pero no se trata solo de ahorrar dinero. Me encanta la satisfacción de hacer las cosas desde cero. Pero definitivamente no necesita vivir en una granja o cultivar sus propias verduras para conservar las cosas. Soy una chica ocupada que vive en una ciudad importante, ¡y realmente creo que todos deberían aprender a hacer esto!

Puede hacer mermeladas (dulces o saladas), encurtidos, arbustos, salsas y más con sus productos sobrantes que transforman completamente los ingredientes y prolongan su vida. Estoy muy emocionado de traerles más recetas e ideas como esta en 2019.

Uno de mis objetivos este año es también ser mucho más consciente del desperdicio, tanto en términos de desperdicio de alimentos como de exceso de plástico. Quiero comenzar a comprar todos mis alimentos básicos & # 8211 granos, nueces, pasta, especias & # 8211 en una tienda de alimentos a granel para evitar el empaque, y guardarlos en frascos de vidrio en mi despensa. Tengo una colección de frascos listos para ser reutilizados para almacenamiento o mermeladas y encurtidos caseros.

¡Me encanta comprar en Bondi Farmers Market & # 8230 con una bolsa de compras reutilizable, por supuesto! Otra opción son las "Selecciones imperfectas" en Harris Farm. Es fantástico que tengamos la opción de comprar frutas y verduras que de otro modo irían al vertedero. ¡Y también son más baratos!

Creo que la conservación es una forma fantástica de ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y el exceso de embalaje en su propia cocina. Es una excelente manera de consumir frutas y verduras que pueden estar en sus últimas piernas en su cajón para verduras. ¡Todo eso para decir que realmente te animo a que pruebes a hacer tus propios encurtidos!

Esta receta tiene un par de pasos, pero en realidad es muy fácil. No deje de remojar el calabacín en agua helada y deje que la salmuera se enfríe. Estos pasos ayudan a mantener ese crujido fresco del calabacín. ¡Nadie quiere un pepinillo flojo! Puede disfrutar de estos de inmediato, pero son aún mejores después de un par de días en la nevera.

Publicación relacionada: Tomate casero y ampolla Chilli Jam (¡usa ambos para la mejor hamburguesa!)


¡Y ahora un pequeño redoble de tambores para una nueva receta de calabacín! Calabacines y tomates gratinados

Aquí & # 8217s otra de mis recetas de calabacín para ti. Es la época del año en la que todo el mundo quiere recetas de calabacín, así que añadiré algunas más en las próximas dos semanas. A la familia le encanta este, pero puedes hacer que el clan Thompson coma cualquier cosa si le pones tomate y mucho queso.

¡Cualquier cosa con tomate y queso es un éxito para mi familia! Pruebe esta, es una de mis recetas favoritas de calabacín Imprimir


Encurtidos de calabacín

Rinde unos 16 frascos (tamaño de frasco de mermelada Bonne Maman). Receta adaptada de la mamá de mi amiga Dorothee. Gracias. Como puede ver, todavía está en uso. La receta se reduce fácilmente a la mitad en caso de que no necesite hacer frente a cantidades tan grandes.

6 libras. calabacines / calabacines / calabaza de verano, pelados y sin semillas *
1 libra de cebollas amarillas, peladas
2 pimientos rojos (morrones)
2 pimientos verdes (morrones)
2 dientes de ajo

1 cucharada de sal
4 tazas de azucar
3 tazas de vinagre de 7 hierbas (estoy usando este de Surol, pero si no puede obtenerlo, use un vinagre transparente aromático)
4 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
1 cucharadita de sal de apio
4 cucharaditas de cúrcuma

Corte el calabacín, la cebolla, los pimientos y el ajo en tiras y colóquelos en un tazón grande (de vidrio). Mezcle los ingredientes restantes y vierta sobre las verduras, mezcle y deje, tapado, para infundir durante la noche.

Llene los frascos esterilizados y cocine en un baño de agua (el agua debe cubrir fácilmente los frascos, aproximadamente 1 cm o ½ pulgada) a 90 ° C / 195 ° F durante 20 minutos.

Alternativamente, Caliente agua en suficientes ollas para acomodar todos sus frascos hasta que estén hirviendo, colóquelos en un horno precalentado (100 ° C / 210 ° F) y coloque con cuidado los frascos en ellos. El agua debe cubrir los frascos fácilmente (ver arriba), si no, agregue más agua caliente. Cocínelos durante unos 20-25 minutos.

Sacar del agua y dejar enfriar. Almacene en un lugar oscuro y fresco después de abrir, mantenga el frasco en el refrigerador.

* Así es la receta. Pero, como pueden ver en las imágenes, me salteé el pelado y el despegado simplemente porque lo olvidé y solo me di cuenta cuando tuve que echar un vistazo a la receta de la temperatura. Sin embargo, el resultado es extremadamente delicioso y las rodajas de calabacín en escabeche tienen un atractivo bocado.


Encurtidos de calabacín

Recibí un calabacín de un amigo & # 8217s garden hace unos días, así que cuando vi esto en la sección & # 8220New uses for zucchini & # 8221 del número actual de Cooking Light, supe que quería probarlo. Esta fue una gran oportunidad para usar mi mandolina & # 8211 Normalmente me olvido de que la tengo hasta que corto un montón de cosas muy finamente. En una nota al margen & # 8230 siempre use el protector de mano en su mandolina. Estúpidamente no lo hice y me corté el pulgar. Podría haber sido mucho peor, pero aún así fue bastante desagradable.

De todos modos, este es un gran giro en los encurtidos tradicionales, y solo tiene que reposar en el refrigerador por un día. Los copos de pimiento rojo los hacen agradables y picantes, y el azúcar endulza el vinagre en la cantidad justa. Definitivamente los haré de nuevo y # 8211 ¡son geniales! Las otras sugerencias sobre nuevas formas de usar calabacín en el mismo artículo incluyen reinventar la ensalada de col y humedecer el pastel de carne magro.

Encurtidos de calabacín
Cooking Light Agosto de 2010

Combine 4 tazas de rodajas de calabacín de 1/8 de pulgada, 1 taza de cebolla dulce en rodajas y 3 dientes de ajo en rodajas finas en un tazón de vidrio. Ponga a hervir 1 taza de vinagre blanco, 1/2 azúcar, 3/4 cucharadita de pimiento rojo triturado, 1 cucharadita de semillas de mostaza y 3/4 cucharadita de sal kosher y vierta sobre la mezcla de calabacín. Cubra y enfríe 24 horas.


25 formas más de usar calabacín

Platos principales

  • Calabacín relleno
  • Calabacín como pasta
  • Encurtidos de calabacín
  • Condimento dulce de calabacín
  • Quiche de calabacín
  • Lasagna de Zuchini
  • Empanadas de calabacín y atún

Guarniciones

  • Calabacín y tomates
  • Calabacín cazuela
  • Calabacín frito
  • Calabacín BBQ
  • Calabacín al horno

Postres

  • Galletas de calabacín
  • Brownies de calabacín
  • Pastel de calabacín
  • Pan de calabacín
  • El chocolate Pan del calabacín
  • Muffins de calabacín

¿Necesitas más ideas?

  • Deje un poco en su vecino y en un porche trasero.
  • Haz una fiesta Tupperware y regala calabacines como premios de entrada.
  • Rallarlos y congelarlos para usarlos en pan de calabacín en Acción de Gracias.
  • Coloque una canasta de ellos al final de su camino de entrada con un letrero de "gratis".
  • Píntalas caras y decora tu porche delantero.
  • Done al banco de alimentos local.
  • Visite el puesto de su granja local y cuele algunos en su exhibición de calabacines.

Calabacín creciendo en mi jardín. ¡Las flores también son comestibles!


Resumen de la receta

  • 2 calabacines medianos (aproximadamente 12 oz.)
  • 2 calabazas amarillas medianas (aproximadamente 12 oz.)
  • 1 cebolla morada, cortada por la mitad y cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • Papel pergamino
  • 2 ½ cucharadas de sal kosher
  • ½ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de vinagre de arroz
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • ¼ de cucharadita de mostaza seca

Corta el calabacín y la calabaza amarilla a lo largo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, usando una mandolina o un cuchillo afilado. Extienda el calabacín, la calabaza amarilla y la cebolla en una sola capa en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Espolvorear con sal. Deje reposar 1 hora. Transfiera a un colador, enjuague y escurra. Coloque en un recipiente de boca ancha de 1 cuarto de galón. frasco, llenando hasta 1/2 pulgada desde la parte superior.

Hierva los vinagres en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el azúcar y cocine, revolviendo constantemente, de 3 a 5 minutos o hasta que se disuelva. Agregue los siguientes 3 ingredientes. Llevar a ebullición, retirar inmediatamente del fuego y verter sobre las verduras. Deje enfriar 1 hora. Cubra y enfríe 3 días antes de servir. Refrigere hasta 2 meses.


Cómo cocinar ese calabacín enorme que crece en tu jardín

Está ahí, acechando en tu patio trasero. Y crece día a día. Has ignorado la situación hasta que ya no puedes, tienes que hacer algo antes de que sea demasiado tarde. No, no estamos hablando de un monstruo rabioso, estamos hablando de ese calabacín monstruoso que tienes creciendo en tu jardín. Esa cosa pesa más que un niño pequeño, y es hora de comerla antes de que se desperdicie.

Pero, ¿cómo se cocina una calabaza enorme como esa? "Este no es el momento para una ensalada cruda de calabacín afeitado", dice el editor senior de alimentos. Amanecer perry. "Esas calabazas enormes son duras, acuosas, amargas y tienen semillas grandes". Entonces, ¿qué se puede hacer con esta verdura demasiado crecida? & quotTienes que cocinarlo de maravilla.& quot

Lo que Perry quiere decir es que debes cocinarlo lo suficiente para deshacerse de todo ese amargor y contenido de agua. Salteados y mezclados con pasta, horneados en pan (¡próximamente una nueva receta!), Asados, mezclados con una sopa de verduras y guisados ​​directamente son la mejor manera de cocinar este bruto. Deje las ensaladas crudas, encurtidos, buñuelos y salteados ligeros a los calabacines más jóvenes, dulces y delicados.


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