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Receta de pastel de pollo al estilo marroquí

Receta de pastel de pollo al estilo marroquí

Este pastel de pollo marroquí también se conoce como bisteeya. La receta equilibra lo salado con lo dulce con pollo, canela y masa filo.

Ingredientes

Relleno

  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1/4 taza de pasas doradas picadas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Filo

  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 10 hojas (aproximadamente 17 x 12 pulgadas) de hojaldre fresco o congelado, descongelado
  • 1/2 taza (aproximadamente) de mantequilla sin sal, derretida (para cepillar)

Preparación de recetas

Relleno

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Mezcle la canela, el jengibre, la cúrcuma y el azafrán; revuelva 1 minuto. Espolvoree harina por encima; revuelva 1 minuto. Agrega el caldo; llevar a fuego lento. Espolvorea el pollo con sal; agregar a la mezcla de caldo. Cocine a fuego lento el pollo sin tapar hasta que esté bien cocido, reduciendo el fuego si es necesario para evitar que hierva, aproximadamente 20 minutos. Agregue las pasas. Deje la sartén a un lado hasta que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

  • Transfiera el pollo a un plato. Triture el pollo en trozos grandes y devuélvalo a la sartén. Si la salsa está fina, cocine a fuego medio hasta que la salsa cubra el pollo de manera espesa. Agrega el cilantro y el perejil. Sazone el relleno con sal y pimienta. Enfriar el relleno por completo. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubrir; enfriar.

Filo

  • Muela finamente las almendras, el azúcar en polvo, 1/2 cucharadita de sal gruesa y la canela en un mini procesador.

  • Apile 10 hojas de hojaldre en la superficie de trabajo. Invierta un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas sobre la pila. Corte alrededor del plato a través del filo, haciendo diez rondas de 10 pulgadas. Retire el plato. Cubra las rondas con una envoltura de plástico y una toalla de cocina húmeda.

  • Unte el mismo molde para pastel con mantequilla derretida. Coloque 1 ronda de hojaldre en la superficie de trabajo; untar con mantequilla y espolvorear con escasa 1 cucharada de almendras. Cubra con otra ronda de hojaldre, unte con mantequilla y espolvoree con escasa 1 cucharada de almendras. Repita el apilado con 3 rondas de hojaldre más, mantequilla y almendras. Coloque la pila de pasta filo en un molde para pastel preparado. Unte con mantequilla. Cuchara el relleno uniformemente. Coloque 1 ronda de hojaldre en la superficie de trabajo. Unte con mantequilla y espolvoree con escasa 1 cucharada de almendras. Repita con 2 rondas de hojaldre, mantequilla y almendras. Coloque la pila encima del relleno; cubra con el hojaldre restante. Dobla los bordes. Rocíe más mantequilla por encima. Corte 4 ranuras a través de la pila phyllo superior para permitir que escape el vapor. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 6 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde. Hornee sin tapar hasta que la pasta filo esté dorada y el relleno esté bien caliente, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar 15 minutos. Cortar en gajos.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

Receta de pastel de pollo marroquí

Crédito: TI Media Limited

Nutrición por ración

Lleve su paladar a un viaje al norte de África con esta receta de pastel de pollo marroquí. Con una corteza crujiente de pasta filo y un generoso relleno de pollo y verduras, es perfecto con patatas nuevas y un poco de ensalada fresca para hacer una comida completa y abundante. Si le sobra algo, puede servirlo frío en loncheras o en su próximo picnic.


Pastel de pollo al estilo marroquí

Pastel de pollo al estilo marroquí
De Bon Appetit, edición de marzo de 2009
Tiempo de preparación:
15 minutos para rellenar 10-15 minutos para filo

Hora de cocinar:
20 minutos para el llenado (se puede hacer con un día de anticipación)
horneado final: 40 minutos
Sirve 4-6

Ingredientes:
Relleno :
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
& # 189 cucharadita de cúrcuma
Pizca de hebras de azafrán, desmenuzadas
1 cucharada de harina para todo uso
2 tazas de caldo de pollo
1 & # 189 lb / 680 g de pollo deshuesado y sin piel (usaron carne oscura, yo usé pechuga)
& # 188 taza de pasas, picadas (no me molesté en picarlas)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco italiano / de hoja plana, picado

Phyllo:
& # 189 taza de almendras en rodajas, molidas (acabo de comprar almendras molidas y usé una & # 189 taza más o menos)
3 cucharadas de azúcar en polvo (también conocida como repostería y azúcar # 8217s)
& # 189 cucharadita de sal marina o kosher gruesa
& # 188 cucharadita de canela molida
10 hojas de hojaldre fresco (si está usando congelado, descongele primero)
& # 189 taza de mantequilla sin sal, derretida para cepillar

Direcciones
Relleno:
1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee hasta que estén tiernos y translúcidos (no permita que se doren) y # 8211 unos 10 minutos. Agregue canela, jengibre, cúrcuma y azafrán y revuelva durante aproximadamente 1 minuto. Espolvoree con harina y cocine por un minuto más o menos.

2. Agregue el caldo, revuelva y deje hervir a fuego lento y luego agregue el pollo. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que el pollo esté bien cocido, volteándolo una o dos veces en el proceso, reduciendo el fuego si es necesario para evitar que hierva. (unos 20 minutos). Agregue las pasas y deje la sartén a un lado hasta que el pollo se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

3. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y desmenúcelo en trozos grandes. Regrese a la sartén. Si la salsa está fina, continúe cocinando a fuego lento sin tapar a fuego medio hasta que la salsa cubra el pollo de manera espesa. Agrega el cilantro y el perejil. Pruebe para condimentar y enfríe completamente antes de preparar el pastel de hojaldre. El pollo se puede refrigerar hasta por 2 días.

Preparación de la tarta de hojaldre: Se puede preparar hasta 6 horas antes y refrigerar antes de hornear.

1. Muela finamente las rodajas de almendra (o cómprelas ya molidas), azúcar en polvo, & # 189 cucharadita de sal gruesa y canela en un mini procesador (o use un mortero y mano & # 8230don & # 8217t tenga eso & # 8230 y luego la parte posterior de un cuchara) y reservar.

2. Apile 10 hojas de hojaldre en una tabla de cortar. Invierta un molde para pastel de plato hondo 9 & # 8221 sobre la pila y corte alrededor del plato a través de las hojas filo, haciendo 10 vueltas. Retire el plato y cubra las sábanas con una envoltura de plástico y / o un paño de cocina ligeramente húmedo para que no se sequen ni se rompan durante el proceso de capas.

3. Unte el plato para tarta con un poco de mantequilla derretida. Coloque una ronda de hojaldre en una superficie de trabajo, cepille rápidamente con mantequilla derretida y espolvoree una cucharada de la mezcla de almendras. Cubra con otra ronda de hojaldre y continúe el proceso hasta que tenga una pila de 5 hojas.

4. Transfiera con cuidado la pila de pasta filo preparada al plato para pastel, esparza la mezcla de pollo uniformemente encima y repita la preparación de pasta filo para las últimas cinco rondas. Coloque sobre el relleno de pollo y presione alrededor de los bordes. Corta cuatro ranuras en la parte superior para permitir que salga el vapor.

Nota: yo Usé un poco del filo sobrante para hacer pilas de hojas para decorar la parte superior y también rocié un poco de la mezcla de almendras en la corteza.

5. Precaliente el horno a 375ºF / 190 & # 176C. Coloque el pastel a temperatura ambiente en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza si se derrama.

6. Hornee durante unos 40 minutos sin tapar hasta que la pasta filo esté dorada y el relleno se caliente por completo.

7. Déjelo enfriar durante 15 minutos y córtelo en gajos.

Lo serví sobre una cama de espinacas tiernas, salteado primero con chalotas y luego rociado con un poco de vinagre balsámico. Fue todo un éxito, debería haber duplicado ambas recetas.


BASTILA

INGREDIENTES

Hace alrededor de 12 bastilas de 4 pulgadas

  • 3 cucharadas de aceite de oliva para cocinar + 1 cucharada de aceite de oliva para tostar las almendras
  • 2 kg de pollo entero cortado en trozos o 2 kg de muslos y muslos de pollo
  • 1 kg de cebollas en rodajas
  • 1 ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Una pizca de azafrán
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de perejil fresco picado, aproximadamente 1 manojo grande
  • 1 taza de cilantro fresco picado, aproximadamente la mitad de un manojo grande
  • 400 gr de almendras blanqueadas
  • 1 cucharada de miel
  • Canela molida
  • Azúcar en polvo
  • 10 huevos revueltos, más 1 huevo batido para cepillar
  • 220 gr de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 500 gr de masa filo

MÉTODO

*** PREPARACIÓN DE LLENADO ***

• Precaliente el horno a 160 C (320 F). En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva y agregue el pollo, la cebolla, la cúrcuma, el jengibre, el azafrán y la sal y pimienta. Dejar a fuego medio durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregue el perejil y el cilantro junto con 1 taza de agua (aproximadamente 240 ml). Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cubrir con una tapa. Deje hervir a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, unos 50 min.

• Mientras tanto, prepare las almendras. Coloque las almendras blanqueadas en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornee en el horno hasta que esté dorado, aproximadamente 18 minutos. Una vez que las almendras estén lo suficientemente frías para manipularlas, transfiéralas a un procesador de alimentos o un molinillo de nueces. Agregue 1 ½ cucharadita de canela, 3 cucharadas de azúcar glas a las almendras tostadas y procese hasta que estén bien molidas. Dejar a un lado hasta que esté listo para ensamblar.

• Cuando el pollo esté cocido, retire la cazuela del fuego y retire los trozos de pollo de la sartén (dejando las hierbas cocidas y las cebollas dentro de la sartén). Agrega 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de azúcar glas y 1 cucharadita de canela molida a las cebollas y reduce la salsa para caramelizar las cebollas. Dejar a fuego medio-bajo sin tapa en la parte superior hasta que todo el líquido se evapore y las cebollas estén doradas, unos 30 a 40 min. Revuelva de vez en cuando para evitar que las cebollas se peguen a la sartén. No debe dejar ningún líquido en la sartén, excepto aceite. Agrega sal si es necesario.

• Una vez que el pollo se haya enfriado a temperatura ambiente, saque la carne del pollo y deseche la piel y los huesos. Pica el pollo en trozos más pequeños (aproximadamente 1 cm / 0,4 pulgadas). Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para ensamblar.

• En una sartén pequeña, derrita 20 gr de mantequilla, rompa los huevos y revuélvalos. Dejar a un lado hasta que esté listo para ensamblar. Asegúrese de que los huevos revueltos no estén poco cocidos y líquidos porque el líquido puede afectar la masa durante el proceso de ensamblaje.

Ahora puede comenzar a ensamblar. Puedes preparar el relleno con hasta dos días de antelación.

*** MONTAJE ***

• Precaliente el horno a 200 C (390 F).

• Desenrolle las láminas de masa filo, manteniéndolas debajo de una toalla húmeda para evitar que se sequen. Utilice un plato pequeño redondo poco profundo (de unos 10 cm (4 pulgadas) de grande) y con un cuchillo afilado, corte las hojas de hojaldre según el tamaño de su plato. Corta las hojas de filo en cuadrados lo suficientemente grandes como para que quepan en el plato y cubran la parte superior del pastel. Necesitará dos hojas para cada pastel. Consulte las notas a continuación sobre el tamaño de las hojas de filo.

• Calentar la mantequilla restante hasta que se derrita. Coloque una hoja de filo sobre una superficie de trabajo, unte con mantequilla derretida y cúbrala con otra hoja de filo que también unte con mantequilla. Coloque suavemente las dos capas de la hoja de filo en el plato poco profundo asegurándose de que la hoja de masa toque los bordes internos del plato.

• Dentro del plato, coloque en este orden: una capa de trozos de pollo (aproximadamente 1 cm / 0,4 pulgadas), una capa de cebollas caramelizadas (menos de 0,5 cm / 0,2 pulgadas), una capa de huevos revueltos (aproximadamente 1 cm / 0,4 pulgadas) pulgada) y finalmente, una capa de almendras gruesas (menos de 0,5 cm / 0,2 pulgadas). Dobla la pasta filo superpuesta sobre la parte superior para cubrir el pastel. Unte ligeramente con mantequilla derretida. Con cuidado, voltee la bastila y retírela del plato y colóquela en una bandeja de horno engrasada.

• Unte las tartas con el huevo batido y hornee en el horno hasta que estén doradas, unos 25 min. Servir caliente y espolvorear con azúcar glass y canela.

Notas

• Utilicé un plato redondo de 2,5 cm (1 pulgada) de profundidad y 10 cm (4 pulgadas) grande y corté la masa filo en hojas cuadradas de 23 cm (9 pulgadas). Asegúrate de tener suficientes hojas de hojaldre antes de montar, dependiendo de la marca, el tamaño de las hojas de hojaldre varía.

• Si haces toda la preparación el mismo día puedes conservar las bastilas montadas hasta dos días en la nevera. También puede guardarlos en el congelador hasta por dos meses. En ese caso, mantenga la bastila congelada hasta que esté lista para hornear, tenga en cuenta que tardará más en cocinarse.

• Variación: Bastila grande. Usa las mismas cantidades y sigue el mismo método para preparar el relleno. Para el montaje, use una lata grande redonda y poco profunda (aproximadamente 13 pulgadas / 33 cm de ancho y aproximadamente 3 pulgadas / 7 cm de profundidad). Dentro de la lata, coloque 4 hojas grandes de filo (untadas con mantequilla) de tal manera que el fondo de la lata esté cubierto y haya suficiente masa colgando de los lados para cubrir la parte superior del pastel (es posible que tenga que usar más hojas dependiendo del tamaño de su masa filo). Para el relleno, siga las mismas instrucciones, excepto que utilizará todas las cantidades para cada capa. Doble las hojas superpuestas sobre la parte superior del pastel. Unte con mantequilla y coloque 2 hojas grandes adicionales untadas con mantequilla sobre el pastel y meta cuidadosamente las esquinas de las hojas debajo del pastel. Lave el huevo y hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente de 35 a 40 min.

• Tradicionalmente, la bastila se hacía con paloma, hoy en día los marroquíes suelen utilizar pollo. Puede utilizar cualquiera de ellos. Los marroquíes también usan warka masa, en lugar de pasta filo.


Pastel de especias marroquíes

Precalienta el horno a ventilador 180C / 200C convencional / gas 6. Fríe en seco las semillas brevemente en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén tostadas, no dejes que se quemen. Muela en trozos grandes con un mortero (o un tazón y la punta de un rodillo), luego mezcle el pimentón, la canela, 1⁄2 cucharadita de sal y 4 cucharadas de aceite. Vierta la calabaza en una fuente para asar, vierta sobre el aceite especiado y mezcle. Ase durante 20 minutos.

Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén, agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a dorarse. Agregue el jengibre y 100 g / 4 oz de almendras y pistachos. Cuando estén dorados, agregue los arándanos, 2 cucharadas de miel y las espinacas para que se marchiten. Retirar del fuego y mezclar con la calabaza, cuando salga del horno. Dejar de lado.

En un procesador de alimentos, mezcle los garbanzos con el ajo, el comino, el aceite restante, el jugo de limón, 2 cucharadas de agua y sal y pimienta para hacer humus. Agrega el cilantro.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Coloque una lata de quiche de fondo suelto de 28 cm en una bandeja para hornear y unte con un poco de mantequilla. Manteniendo el filo cubierto con un paño húmedo para que no se seque, coloque una hoja sobre la mitad de la lata para que cuelgue del borde unos 10 cm. Coloque otra hoja en el otro lado, de modo que se superponga a la primera en el centro y cuelgue sobre el borde opuesto. Unte con mantequilla. Coloque dos hojas de filo más en la dirección opuesta de la misma manera y cepille con más mantequilla.

Construya dos capas más de esta manera, de modo que use un total de ocho hojas de filo. Apila la mitad de la mezcla de calabaza en el centro de la masa. Extienda el hummus y luego el resto de la mezcla de calabaza y, una a la vez, lleve el borde de cada hoja de filo hacia el centro para cubrir el relleno, creando voluptuosos pliegues a medida que avanza. Unte con cuidado con más mantequilla. (Si tiene un día de anticipación, cubra ahora con una película adhesiva y enfríe. Para recalentar, retire el pastel del refrigerador, caliente el horno y hornee por 35-40 minutos).

Hornee durante 30-35 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Justo antes de que el pastel esté listo, vuelva a calentar la mantequilla restante en la sartén, vierta el resto de las nueces y fría hasta que estén doradas. Vierta las 4 cucharadas restantes de miel y, cuando se derrita, retire del fuego y vierta sobre el pastel. Sirva con salsa de yogur Harissa (mezcle el yogur y la leche para hacer una salsa fina, agregue las hierbas y sazone. Agregue harissa al gusto) y rodajas de limón.


Método

Calentar el aceite en una sartén grande. Agrega el pollo y fríelo con la piel hacia abajo, hasta que esté crujiente y dorado. Dé la vuelta a los muslos y cocine por un par de minutos más, luego retírelos de la sartén. Agrega la mantequilla a la sartén y cuando se haya derretido agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén blandas. Agrega el ajo y las especias y sofríe un par de minutos más.

Vuelva a poner el pollo en la sartén y vierta el caldo o 500 ml de agua. Sazone, luego cubra la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora o hasta que el pollo esté tierno. Retire el pollo y déjelo a un lado. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, pique finamente la carne; depende de usted si mantiene la piel o no. Vuelva a poner el líquido al fuego y reduzca a la mitad.

Agrega los huevos al líquido de cocción y continúa cocinando a fuego lento hasta que tengas una mezcla que se asemeje a huevos revueltos sueltos. Agrega las nueces molidas y revuelve, luego agrega los dátiles, el agua de azahar, la ralladura y finalmente el pollo. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180 ° C / Ventilador 160 ° C / Gas 4. Para montar la tarta se necesita una fuente refractaria grande de unos 28cm de diámetro.

Toma una hoja de pasta filo y úntala con mantequilla derretida. Colóquelo sobre el plato, asegurándose de que se empuje suavemente hacia las esquinas sin que se rompa. Repite con otra hoja de filo, esta vez colocándola en ángulo recto con la primera. Repita con 2 hojas más de filo, esta vez colocándolas en diagonal.

Repartir el relleno sobre la masa. Dobla las piezas de filo que sobresalen en orden inverso; deben cubrir el relleno. Coge las 2 piezas restantes de filo y córtalas para que quepan en el plato. Untelos con mantequilla, luego cubra la tarta, metiéndola debajo de las esquinas. Hornee la tarta en el horno durante unos 30 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de espolvorear con el azúcar glass y la canela.


Pollo al estilo marroquí

Coloque una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Sazone ligeramente el pollo y cocine, con la piel hacia abajo, durante unos 5 minutos por un lado, hasta que esté dorado. Dar la vuelta, luego verter la cebolla en la sartén. Cocine por otros 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y el pollo dorado por todas partes.

Mientras tanto, corte el limón a la mitad y luego corte la mitad en cuartos. Picar finamente 1 cuarto (dejando la piel) y verter en un mortero o una licuadora pequeña. Machaca junto con el aceite restante, el ajo, el jengibre y la chermoula para hacer una pasta. Vierta en la sartén y cocine 1 minuto más hasta que pueda oler las especias. Vierta sobre el caldo de pollo o verduras y la miel, luego lleve a ebullición.

Baje el fuego, cubra y deje cocinar de 20 a 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se espese y se vuelva brillante (es posible que deba destapar la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción). Revuelva las aceitunas y exprima el jugo de la mitad del limón. Espolvoree con cilantro y sirva con cuscús o pan.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 tazas de cebollas en rodajas
  • 12 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1 ½ cucharadita de cilantro molido
  • 1 ½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 latas (14.5 onzas) de tomates guisados, triturados a mano y con el jugo reservado
  • 2 tazas de pimientos rojos en rodajas
  • ½ taza de vino blanco
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco, o más al gusto
  • 1 (4.5 libras) de pollo entero, separado y pechugas partidas y sin piel
  • 1 cucharada de mejorana fresca picada

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase una bandeja para hornear con 1 cucharadita de aceite de oliva.

Coloque la berenjena en un tazón grande. Rocíe 1/4 taza de aceite de oliva sobre la berenjena y revuelva para cubrir. Extienda la berenjena en la bandeja para hornear preparada.

Hornee en el horno precalentado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena se ablande y se dore, aproximadamente 25 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y ancha a fuego medio-alto, cocine y revuelva las cebollas y el ajo hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el pimentón, la sal kosher, el cilantro, las semillas de hinojo, la pimienta negra, el comino, el jengibre y la cúrcuma en la mezcla de cebolla, cocine y revuelva durante 1 minuto.

Mezcle los tomates, la mitad del jugo de tomate reservado, los pimientos rojos, el vino blanco y el jugo de limón en la mezcla de cebolla y hierva. Reserva el jugo de tomate restante para diluir el guiso si es necesario.

Coloque el pollo en una sola capa en la tapa de la olla con un poco de la mezcla de tomate. Regrese el estofado a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Voltee el pollo, cubra y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C).

Revuelva la berenjena y la mejorana en el estofado a fuego lento sin tapar hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos.


Método

Para la pasta de especias, triturar los dientes de ajo y la sal marina con un mortero en un mortero. Agregue el pimentón ahumado, la cúrcuma y las semillas de comino y muela hasta obtener una pasta. Agregue suficiente aceite de oliva o cacahuete para que la pasta esté lo suficientemente líquida como para verterla, pero lo suficientemente espesa como para cubrir el pollo.

Para la cazuela, coloque los muslos de pollo en un bol, vierta la pasta de especias sobre ellos y mezcle bien para cubrir toda la carne. Cubrir con film transparente y dejar macerar en el frigorífico todo el tiempo que lo permita, durante la noche si es posible.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y poco profunda, luego cocine las cebollas hasta que se ablanden. Agregue los muslos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente coloreados por ambos lados. Agregue las rodajas de limón y vierta suficiente agua para que los trozos de pollo lleguen hasta la mitad. Agregue el azafrán, sazone bien, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Agrega las aceitunas y el cilantro fresco y sirve.

Consejos de recetas

Para congelar: transfiera a un recipiente resistente al congelador y congele por hasta 3 meses. Descongele completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 24 horas, luego vuelva a calentar hasta que esté bien caliente.


Receta de rollos de filo de pollo al estilo marroquí con salsa de tomate condimentada

Estos panecillos se basan libremente en b'stilla, un "pastel" de pollo desmenuzado con costra filo que se cuece a fuego lento con especias marroquíes y luego se mezcla con huevo y nueces. El huevo le da al relleno una riqueza casi parecida a una natilla. Leer más No es tan intimidante hacer esto como podría parecer, así que no les tengas miedo. La salsa para mojar al estilo marroquí también sería deliciosa con pollo o pescado a la parrilla. Disfrutar. De Gourmet. Ver menos

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  • cebolla
  • comino
  • jengibre
  • cúrcuma
  • cilantro
  • caldo
  • canela en rama
  • tostadas de almendras
  • manteca
  • filo
  • semillas de mostaza marrón
  • pimenton
  • pimentón
  • clavos de olor
  • vinagre de cidra
  • Tomates
  • azúcar morena
  • Rico
  • picante
  • delicioso
  • hornear
  • Medio este
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  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Escasa cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1 1/4 lb de muslos de pollo (con piel y huesos)
  • 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de agua
  • 1 rama de canela (3 pulgadas)
  • 1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas, enfriadas y picadas en trozos grandes
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida
  • 8 hojas de hojaldre (17 por 12 pulgadas), descongeladas si están congeladas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón

Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña, lista de la compra finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva lista de compras
  • Lista de compras de sal de cucharadita escasa
  • 3/4 de cucharadita de leche molida lista de compras
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimiento negro lista para comprar
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1 1/4 lb de muslos de pollo (con piel y huesos) lista de compras
  • 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de lista de compras de agua
  • 1 ramita de canela (3 pulgadas) lista de compras
  • 1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas, enfriadas y picadas
  • 2 huevos grandes, lista de la compra ligeramente batida
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, lista de compras derretida
  • 8 hojas de hojaldre (17 por 12 pulgadas), descongeladas si la lista de compras está congelada
  • 1 cucharadita de canela molida lista de compras
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón lista de compras

Como hacerlo

  • Hacer relleno:
  • Cocine la cebolla en aceite junto con la sal, el comino, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta y el cilantro en una cacerola pesada de 3 cuartos a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue el pollo, el caldo, el agua y la rama de canela y cocine a fuego lento, tapado, volteando el pollo una vez, hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 45 minutos en total. Transfiera el pollo con pinzas a un tazón, reservando el líquido de cocción.
  • Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce el pollo, deseche la piel y los huesos, y transfiéralo a un tazón grande.
  • Transfiera el líquido de cocción a una medida de vidrio de 2 tazas (no limpie la cacerola) y deje reposar 1 minuto, luego retire la grasa y deseche la rama de canela.
  • Regrese el líquido a la cacerola y cocine a fuego moderadamente alto, sin tapar, hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza (el líquido se verá como un glaseado en el fondo de la cacerola), aproximadamente 8 minutos, luego mezcle con el pollo desmenuzado junto con las almendras.
  • Reserve 2 cucharadas de huevo batido en una taza para el huevo batido. Sazone ligeramente el huevo restante con sal y pimienta, luego cocine en 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 8 a 10 pulgadas a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que cuaje, pero aún un poco suave. Agregue los huevos revueltos al relleno.
Personas a las que les gusta este plato 21
  • ttaaccooBuffalo, Nueva York
  • DoraSoSweetRichmond, Virginia
  • los molinerosEn ninguna parte, nosotros
  • ParkAhRa1En ninguna parte, nosotros
  • 3gdogsEn ninguna parte, nosotros
  • walleyeseyesFort Frances, Canadá
  • crazeecndnEdmonton, CA
  • chriesiZurich, CH
  • momiaGauteng, ZA
  • danadooleySingapur, SG
  • Más otros 11¡De todo el mundo!

Esto se ve muy bien. Mi esposo vivió en Marruecos durante 3 años cuando estaba en la escuela secundaria. ¡Quizás los sabores traerían recuerdos de la juventud! :)

Parece una lista larga de ingredientes, pero ya tengo todas las especias, por lo que no habría mucho que comprar para hacer esto. Gracias por la publicacion.

El cocinero

La calificación

¡Esto se ve tan sabroso y delicioso! ¡Gracias por compartir!

¡Suena muy, muy delicioso! Si tienes otra receta como esta, vengo enseguida a tu cocina !!

Amo esto. Suena maravilloso Vicky. como de costumbre, ¡tu receta es ganadora!


Ver el vídeo: So kocht man Couscous richtig. Schnelle Rezepte (Noviembre 2021).